看起來很辣其實還好的【仔姜泥鰍】

話説我婚前帶來的兩大嫁粧：青椒牛肉絲和蒜泥白肉，已經被老公掌握了一個半。眼看家庭地位岌岌可危，我趕緊又翻了翻孃家帶來的百寶箱，翻出了這道仔姜泥鰍，再度向7⃣️同學展示了蜀南吃貨世家深不可測的實力。😎
這道菜在我的蜀南家鄉，主材通常是青蛙（勿噴，養殖的）。但是北京買不到新鮮田雞，偶然看到盒馬有賣泥鰍，就買來試試，居然狠好吃。分享給大家。
㊙️不要被一長串配料嚇到，其實很簡單的。跟着步驟做就好啦

用料  

看起來很辣其實還好的【仔姜泥鰍】的做法  

1. 泥鰍洗乾淨，儘量擦乾（不然下油鍋的時候你會崩潰的）。加多點鹽，一點點糖，醃製2小時以上。❗️糖一定只要一點點，提鮮即可，不能嚐出甜味。我因為生酮，加的是赤蘚糖醇

2. 2小時過去啦！準備配料：1⃣️仔姜切絲、老薑去皮切絲、蒜瓣兒切片。泡姜泡辣椒切小粒，花椒、郫縣豆瓣準備好。這些是要一起用的。2⃣️二荊條和朝天椒切絲備用。按個人喜好增減吧，也別太多，太辣也不好吃。3⃣️搞一些自己喜歡的配菜洗淨切好，我切了一根青筍、一個大圓茄子。

3. 鍋中下“寬油”燒熱，油温升高後調中火，把醃好的泥鰍下鍋炸。炸到金黃酥脆就撈出來，油留在鍋中別倒。【這一步是為了把泥鰍炸緊實，防止後續燉煮的時候煮散】

4. 把鍋中剩的油燒熱，撒一大把花椒炒香，然後加入混合薑絲、蒜片、泡姜泡椒，快速翻炒至微微發黃。這時候就可以挖一大勺郫縣豆瓣進去，一起炒，炒香紅油。

5. 紅油炒香之後，把剛才炸好的泥鰍倒進去一起翻炒幾下，讓紅油均勻地裹在泥鰍上面，然後就加水煮一下。水要沒過泥鰍再多一點，因為後面還要煮配菜。加一點點醬油提鮮【從這一步開始就不要太用力地用鍋鏟翻炒啦，要用鏟子背面輕輕的推，以免把泥鰍炒散。】

6. 水燒開之後，就把青筍倒進去，加一些鹽繼續煮。

7. 下一次再開鍋，就把茄子也倒進去，加一些鹽一起煮。這次就把鍋蓋蓋上，小火悶一會兒把茄子燜軟

8. 茄子燜軟之後，就可以把剛才切的兩種辣椒絲倒進去，一起咕嘟咕嘟收收汁。

9. 最後淋一點點的醋，然後就可以出鍋了，撕幾片紫蘇葉點綴一下。

10. 上桌，開吃！用餐愉快喔～

小貼士

1. 這道菜最重要的就是仔姜，仔姜不能缺，一定要多放，越多越好吃。
2. 不要着急，該炒香調料的時候，一定要聞到香味再進行下一步。
3. 糖要放得剋制，最後出來的菜一點甜味都沒有。