中種果仁麪包－看起來很硬其實內裏很鬆軟

不知何時起，麪包已成為每天中必不可少的主食，為了避免長胖，於是閒暇時就尋找各種低油低糖的麪包方子。。。
今天這個方子來自@羽萱的媽媽_
我把方子中的核桃和橙皮丁換成開心果仁和蔓越莓幹，方子中的糖，我減至10克（這個糖量對於我而言剛好）

用料  

中種果仁麪包－看起來很硬其實內裏很鬆軟的做法  

1. 中種麪糰全部材料放入盆中攪拌均勻（無干粉），蓋上保鮮膜放在温暖處發酵到4倍大。我是提前一晚上製作中種麪糰，攪拌均勻的中種麪糰先室温發酵到2倍大，再放入冰箱冷藏發酵一晚（12小時左右）。

2. 把材料都先稱好，開心果仁用烤箱120度烤10－15分鐘後晾涼備用。

3. 主麪糰材料（除黃油）+中種麪糰全部放入攪面盆中，低速混合均勻轉中高速攪打到麪糰比較光滑時加入黃油，繼續攪打

4. 直至攪打到麪糰能拉出較厚的膜，因為含有一定量的全麥粉，所以這裏不需要揉到拉出薄膜

5. 加入開心果仁和蔓越莓幹攪拌幾下，然後取出麪糰用手翻壓幾下，目的是果仁和蔓越莓干與麪糰混合得更均勻些

6. 蓋上保鮮膜放到温暖處發酵到2倍大（我是把一小盆熱水+麪糰放入烤箱發酵，大概1小時）

7. 發酵好的麪糰排氣－切成等分量的6小份－滾圓蓋上保鮮膜室温下醒面15分鐘

8. 醒好的麪糰排氣再滾圓，蓋上保鮮膜放到温暖處發酵到2倍大（我是把一小盆熱水和麪團放入烤箱，烤箱設35度發酵35分鐘）

9. 發酵好的麪糰撒上適量乾粉，用鋒利的刀割兩道

10. 烤箱200度預熱好
    用200度烘烤20分鐘（表面上色記得蓋上錫紙）
    烤好的麪包晾涼及時密封好，如第二天要吃的室温下保存即可。如第二天不吃的，要放入冷凍室，吃之前室温下回温。

11. 切開，麪包內裏好鬆軟，外脆內軟，很喜歡這樣的主食麪包。
    營養健康又好吃

小貼士

1.中種麪糰就是發酵過度的狀態
2.烤温只是個參考值，請根據自家烤箱脾氣調整
3.發酵時間只是個參考，一定注意觀察麪糰狀態