合肥徽湘情緣煲仔飯做法培訓

煲仔飯，很喜歡吃。一直想嘗試做，各種原因擱置到現在才動手。煲仔飯做法既簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，確實能令人食慾大增。所以廣東的父老鄉親們都喜歡吃煲仔飯，喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯香。這次嘗試的是最具廣東特色的廣式臘腸煲仔飯，很成功，昨晚小哲吃了一大碗。受邀參加了樂扣不會燒焦的鍋具GOLDSUN zen雙耳鍋試用，新款材料做的鍋子，首次處女秀，用它做煲仔飯，果然效果不錯。

用料  

合肥徽湘情緣煲仔飯做法培訓的做法  

1. 準備材料
   取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
   把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

2. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
   
   將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

3. 把臘腸切片，再切點薑絲。
   
   鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋着蓋子燜15分鐘。

4. 把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
   
   調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

5. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

小貼士

做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據不同米的性質來調整水量。如果吃不準，可以先少放點水，煮的時候發現不夠，再往鍋裏倒少量的熱水進去。

煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。

關火後不要立刻打開蓋子，繼續蓋着蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

如果發現飯做夾生了，不要着急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。

​如果是用小砂鍋做，煲米飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻，才不至於會當中焦了。