麻辣茄子戚風

自從上週有個客人買走了一隻洋葱咖喱戚風之後，我就對開發新口味戚風產生了格外濃厚的興趣。
然後這位客人！今天！過來！要求！定製！一個！茄子口味的！戚風！！！
本來她要求的是魚香茄子戚風。我覺得自己對於調出魚香味並且魚香味又跟雞蛋和麪粉混了之後還烤了之後究竟會變成個什麼樣子完全沒有把握，就提議要麼麻辣茄子戚風吧。
於是就有了這貨！！！
但是在烤箱裏烤的時候，茄子味和蛋香味真的好好聞。由於放了大量的茄子所以吃起來沉甸甸濕潤潤的。
哎呀舒服。
表面顏色那麼深是因為我今天腦殘上火居然開到了190度。。。

用料  

麻辣茄子戚風的做法  

1. 茄子洗乾淨，一半茄子切成粒，不要太小，否則會吃不出來茄子粒的感覺。另一半茄子切成條。分開裝在兩個碗裏。

2. 朝天椒切碎，跟花椒一起倒入茄子條的碗裏，加適量醬油和陳醋調味，一定要調味調的比平時拌涼菜重才行，因為烤出來味道會淡。裝着茄子粒的碗裏也倒入適量醬油和陳醋調味。兩份茄子都要被調味料沒過才行。

3. 兩個茄子碗放入微波爐，高火三分鐘至茄子軟爛熟透。

4. 茄子條和所有醬料一起倒入攪拌機絞碎。茄子粒撈出來，用廚房紙巾稍微吸乾水分。

5. 兩個蛋分蛋。蛋黃加入茄子泥80克攪拌，加入油10克攪拌，再倒入35克麪粉翻拌。如果太乾適量再加點油或者水。最後倒入茄子粒翻拌均勻。

6. 蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入砂糖打至快要接近硬性發泡階段。蛋白蛋黃糊混合，倒入六寸煙囱模具。
   160度35分鐘。（請參考自家烤箱和自己烤戚風的習慣）

小貼士

茄子粒到底多少克我沒有稱，反正看着大概夠了就OK，少一點只是吃不出那麼多茄子粒而已。
花椒和朝天椒本來是很重的，但是被攪拌碎了所以混在一起並不突兀。我用的朝天椒巨辣，調味時候我嚐了一口茄子快被辣哭，但是蛋糕做好之後卻並不覺得怎麼辣了。吃不了辣椒的同學，請減量或者直接採用市售辣椒醬。