紅油串串

特別饞四川串串，就參考了一些菜譜後自己嘗試創新了一下，記錄下來以備下回再做可看。

用料  

紅油串串的做法  

1. 雞肉，葱段(葱白部分)，姜，白胡椒，一勺料酒加水煮。雞肉煮熟了可以先拿出來，然後可以在同一鍋雞湯裏把配菜煮熟，也可以另外起鍋煮配菜。

2. 調紅油汁: 蒜切碎，小碗裏倒入辣椒粉，糖，鹽，芝麻粒。大火熱油倒入蒜粒炒香，再把蒜油倒入裝有辣椒粉的小碗;之後再倒入些許芝麻油和花椒油。

3. 炒料煮湯汁:中小火熱油，倒入豆瓣醬, 姜，蒜，葱段，八角，桂皮，肉蔻，香葉炒香。其實這裏的香料我覺得可以隨機應變，胡椒粉，紅椒粉，五香粉等其實都可以，看個人喜好。我是家裏有啥放啥。炒香後倒入步驟一中的湯汁，中火煮二十到三十分鐘入味。

4. 步驟三的湯汁煮好後，把香料撈出，和二的辣椒油混合。然後再把已經煮好的雞肉和配菜倒進去，浸泡個十分鐘就可以開吃了！

小貼士

我用的是韓式辣椒粉，偏甜沒那麼辣，口感也不錯;郫縣豆瓣醬用完了，最後只能用韓式豆瓣醬來替代，效果也不錯;用韓式辣椒粉和豆瓣醬做出來的沒那麼辣，適合不太能吃辣的人羣。