香菇糯米燒賣/從擀皮到包餡

用料  

香菇糯米燒賣/從擀皮到包餡的做法  

1. 所需材料（温水沒拍進來），調料我沒有寫出來，看個人口味

2. 提前一晚將糯米淘洗乾淨，用水浸泡一晚（或者泡4-5小時左右）；
   第二天起牀將木耳、香菇洗淨用温開水泡發，泡香菇的水要留着備用；

3. 準備麪糰
   先將麪粉和澱粉攪拌均勻，再將温水少量多次加入，揉成光滑的麪糰，醒發1小時；
   
   這裏的澱粉作用是為了增加皮的透明度，但我的麪粉量有點多，家裏澱粉不夠，所以透明度不是特別好，可以多放點，2:1比例
   
   麪粉吸水性不同，自己可以看着增減，不軟不硬的麪糰就是正確的

4. 麪糰醒發的時候，將泡好的糯米瀝乾水分，蒸鍋放入蒸籠布，將糯米平鋪放入蒸鍋（不要按壓），用手指弄出幾個出氣孔，水開蒸半小時

5. 準備餡料
   先將肉切成肉丁（純肥肉單獨留着，後面炒餡料需要），放入生抽、蠔油、料酒、五香粉、澱粉、葱薑蒜水醃製，朝一個方向攪拌上勁，靜置備用；
   
   然後將其餘的餡料都切碎備用；
   
   備註：
   先準備肉餡，是為了讓醃製時間更長，更入味～
   
   肉餡裏面葱薑蒜水是我提前用熱水泡好的，因為小朋友不喜歡吃的時候有這些，所以只要水，喜歡的朋友可以切成末直接加

6. 餡料洗淨切完差不多糯米飯也蒸好了，將蒸好的糯米飯倒出來，表面放一塊濕布蓋着，防止乾硬（我是直接用蒸糯米飯的蒸籠布蓋着的），備用；

7. 炒餡料
   
   先起鍋燒油（油比炒菜的油要多一倍），放入葱薑蒜，炒出香味後撈出扔掉；
   油鍋放入之前留着的純肥肉，炒出油脂後撈出切碎末，放在一旁，別扔！！！
   放入醃製好的的肉末，炒至變色後撈出；
   放入臘腸，炒至變色後撈出；l
   放入洋葱、香菇，炒出香味後，加入玉米粒、豌豆粒、木耳碎，炒一分鐘後；放入已經炒好的豬肉末、臘腸，翻炒均勻；
   在餡料裏面加入鹽，雞精、五香粉、生抽、蠔油，料酒，肥肉碎末；
   倒入之前泡香菇的水，水位剛好和餡料一樣，效果如圖（香菇水不夠，加一點清水），蓋蓋燜煮收汁；
   
   備註：
   肥肉煉油的這一步，家裏有豬油的直接替換；
   炒後的豬油渣留着，加入，是為了餡料更香，一點都不膩；
   香菇水是餡料好不好吃的靈魂，一定要留着！！
   這裏炒餡料的油一直都是一鍋油！
   
   
   
   
   

8. 餡料悶煮差不多8分鐘吧，汁水差不多收到如圖效果，放入葱白，翻拌均勻；

9. 加入蒸好的糯米飯，加入葱花，攪拌均勻，使餡料和糯米飯充分融合～
   
   這時候可以嘗一下味道，不夠可以再加，味道可以稍微重一點，因為麪皮是沒有味道的～
   
   這個地方嘗味道的時候要控制自己，一不小心就吃完了😂
   我反正是直接吃了一碗😅

10. 包餡
    在面板上放入少許澱粉防粘，拿出醒發好的麪糰，搓成長條，分成小劑子，擀成中間厚，四周薄的圓形麪皮，四周壓出褶皺～
    
    麪皮中間放入餡料，用虎口收緊中間包緊，燒賣就包好了～
    
    這一步我形容不出來，我包的也不是很好，大家可以百度跟着大師學😛
    

11. 將包好的燒賣放入蒸鍋，水開蒸8分鐘拿出

12. 成品

13. 成品1

小貼士

1、餡料自己可以更換，想吃什麼放什麼，但我覺得我這個搭配超級好吃😋
2、我這裏的量包了61個稍微偏大點燒賣，可以參考一下；
3、不想擀皮的用餃子皮也可以；