紅燒肉版糯米香菇燒賣

上高中的時候經常騎車路過一個小攤，他家賣的燒賣非常的軟糯。有着香菇的清香，蝦米的鮮鹹，糯米浸着濃濃的肉汁，那叫一個好吃！外面賣的燒賣都沒什麼料兒，乾脆自己動手做個紅燒肉版的香菇糯米燒賣~

用料  

紅燒肉版糯米香菇燒賣的做法  

1. 準備餡料. 按時間順序：頭天晚上泡糯米。在冷水中浸泡4-12個小時。之後上鍋，加屜布，蒸15-20分鐘至熟。Tips：蒸出來的糯米粒粒分明比較好炒，但是稍微有點兒幹。下次我要試試煮的。

2. 準備紅燒肉（我特地選的肥一點兒的肉這樣出油）：見這裏

3. 泡髮香菇和海米，玉米粒兒焯一下（也可用玉米粒罐頭）。Tips: 海米非常的提味兒。可以多放一點兒。泡香菇的水留着

4. 剁碎餡料：將紅燒肉, 泡好的香菇和海米分別剁成丁。姜切末。注意不要切的太碎，應該大於米粒三，四倍大，否則就會失去口感。

5. 炒制餡料：
   1. 熱鍋，熱油，下薑末爆香。
   2. 入香菇丁，海米，炒香。
   3. 入肉丁，玉米粒兒炒勻。
   4. 加入蒸好的糯米，炒勻,
   5. 加入適量香菇水，餡料也不容易那麼幹。
   6. 最後加胡椒，適量的老抽上色，鹽調味，出鍋前淋一點兒香油。齊活兒。

6. 包燒賣：偷懶，同時買了餛飩皮和餃子皮。發現餛飩皮更好一些，因為可以做出半透明水晶燒賣的趕腳。具體手工活，見這個：

7. 蒸熟：蒸屜上抹油或者用屜布，上氣後蒸5分鐘就好啦~~

8. 來個成品圖。手工活兒太次了，有待提高。

小貼士

關於餡料：燒賣很容易幹。所以肉餡部分，特意用了比較肥的紅燒肉。
關於皮： 是偷懶了，但是機器壓的餛飩皮感覺還是差了點兒。有時間建議還是自己擀皮。水晶皮的做法抄在這裏，下次試試看。
1. 澄粉、澱粉加熱水和成燙麪團。
2. 餳10分鐘，切開。
3. 切成均勻大小得劑子。
4. 擀成薄皮