趁熱吃軟軟糯糯,放冷了吃QQ彈彈
小小一個,兩口吃完,甜膩拜拜~~
用料
泰國綠西米 | 500g |
京日紅豆沙 | 500g |
砂糖 | 2湯匙(30ml) |
油 | 1湯匙(15ml) |
新鮮粽葉/葦葉 | 25片 |
純色棉繩 | 1捆 |
紅豆沙綠西米粽的做法
【準備主角】
【增加韌性】
粽葉剪掉硬梗,水開後轉小火,放入葉子煮大概1分鐘;煮好後撈出放在盆裏並用乾淨的濕布蓋住防止幹掉,幹掉的葉子很容易裂開又不好包.【撈貓砂】
準備與西米等量的水,一邊加入西米一邊攪拌,中段放入砂糖和油一塊兒拌勻,憑攪拌的手感控制水的份量,成品應該是圖片這樣的雪糕狀,濕濕的成塊黏在一起.【填滿這陷阱】
粽葉光面朝內,在葉子的1/3處向右上方折出一個角(1)→把折邊對摺再調整一下使葉片主脈重疊(2)→葉片形成鬥狀(3)→把拌好綠西米填進鬥裏,向葉片方向按壓,再往綠西米鬥中放入紅豆沙餡(4)→蓋上適量的綠西米,目的就是為了讓綠西米完全包裹住紅豆沙餡(5)【金三角包紮】
將鬥上端的葉子折下(1)→用食指和拇指壓住葉片左右兩邊形成三角面,數一數有沒有4個角~(2)→拇指圖示(3)→俯視圖能看見一點點綠西米(4)→把多餘的葉子向拇指方向往上折(5)→還有多餘的葉子就圍着金三角繞吧(6)→不同角度(7-9)【別漏氣了】
步驟5圖中的(2),這點需要特別説明一下,葉片壓住左右兩邊時需確保左右都有折角,避免西米外露~~【束腰】
攔腰處棉繩一捆一拉緊,打上活結,修剪葉片,就搞定一顆喇~~
切記切記!束腰別太緊,如圖這個程度即可,太緊會造成悲壯的爆口後果...【成熟?熟成!】
這西米粽只能蒸不能煮,水大火燒開後轉慢火蒸25分鐘(看到步驟7中的粽子了吧,就星冰粽大小),完美的熟成狀態應該是圖中這樣的,西米不會粒粒分明全部水乳交融~【悲壯】
束腰太緊、西米不夠吸飽水份、包紮技術不過關、大火蒸制等等都會出現這個悲壯的場面,大家引此為戒吧(´Д`)~
小貼士
* 1 * 這次我在不同的淘寶店家買了兩次新鮮粽葉,第一家的葉子比較長但相對窄一點,第二家的葉子比較寬但相對短一點(圖1就是,葉子整整有11cm寬呢~)。第二家的寬葉子更適合想我這樣的菜鳥,一片葉子包一個也毫無壓力!
* 2 * 我看過很多西米粽的食譜,都説不要讓西米吸入過多的水份稍微過一下水就要瀝乾之類,但經過我和小夥伴的實踐,讓綠西米吸飽水份變成雪糕狀濕濕的黏在一塊的狀態是最好包的,而且蒸煮完成的西米不會有中間一點白點沒有熟成的情況發生,能變成漂亮的全透明狀.
* 3 * 我會一次性蒸一批,攤涼後放冰箱冷藏保鮮,第二天大火蒸3分鐘就可以吃了,很方便!不過不建議在冰箱放太久哦~~