【家庭釀製葡萄酒詳細介紹】純天然，已釀造多年，提供克服雜菌的辦法。醇香撲鼻、健康安全。

葡萄酒貽神養顏，有保護心血管、養顏護膚、抗瘤的作用。

葡萄酒是用新鮮的葡萄果實帶皮或不帶皮發酵而成的。葡萄酒具有抗瘤、抗抑制腫瘤細胞的生長，抗衰老、抗輻射、增進食慾、消除疲勞的作用、葡萄酒當中富含白藜蘆醇，能夠降血脂，其中一些紅葡萄酒富含花青素，富含的花青素也是一種比較強的抗氧化劑，同時葡萄酒當中還含有單寧，葡萄酒當中富含的單寧是一種強的抗菌劑，也是一種非常強的抗氧化劑。
     巿場上葡萄酒你不會識別，就掉坑裏了，商業化的酒首先追逐盈利，一下子也不會喝死人不等於沒事，至於怎麼勾兑花樣百出，前幾天曝光某人花一千元都沒買到一瓶真酒，官方和廠家檢驗單出來了，要求按承諾假一賠十也無法兑現。你們可以在抖音上查得到，所以説自釀葡萄酒喝得放心，唯一注意的是衞生殺菌。

用料  

【家庭釀製葡萄酒詳細介紹】純天然，已釀造多年，提供克服雜菌的辦法。醇香撲鼻、健康安全。的做法  

1. 葡萄要新鮮，關鍵不要黴爛，現在十月份都是冷庫裏拿出來的。由於手頭忙，現在才有空釀酒，去年釀製的葡萄美酒剩下不多了。

2. 買回來的葡萄整串的用小蘇打清洗，小蘇打即碳酸氫鈉，可殺掉酸性物質，葡萄生長過程中少不了蚊蠅蟲子侵蝕，加之農藥化肥的廣泛使用，用鹽清洗已經沒有什麼作用，小蘇打殺菌能力強。

3. 這種野山坡的小蘇打效果很好，兩元一斤，平時用來清除蔬果農藥殘留。要在網店買，超市至少8元以上一斤。

4. 整串在蘇打溶液清洗一次肯定不行，還要一個個剪下來清洗，不要拉下每顆葡萄，那樣容易感染雜菌，保留果蒂在大盆子裏用水旋轉清洗。
       發現黴爛有問題的立即扔掉，不要心疼捨不得。毒菌對肝臟損害太大，每一步嚴把衞生關，萄葡酒廠在這方面投入分揀勞力也是最多的。海量的萄萄也要分揀。當然還要使用很多殺菌劑添加劑等等，有些看了估計你無法接受。

5. 小蘇打溶液一遍，清水一遍，都是旋轉水流清洗，當然葡萄本身自帶的一層白霜，也就是説天然酵母被洗掉了，這不要緊，安全衞生才是最重要的，不要擔心發酵不起來，後面慢慢給你介紹，萬一出現酒變質，你不是自己害自己嗎。

6. 最後一遍用花灑噴洗一遍，然後拿出晾乾水份，不要曝曬，

7. 裝瓶時可以把果蒂摘掉

8. 晾乾的清潔葡萄用手捏碎，這個瓶子可裝二十斤，要留有一點空間，便於後期每天要攪拌一次。

9. 買點紅葡萄酒酵母，每十公斤放兩克，用40度温開水化開，放入瓶中攪勻，30分鐘後放入兩斤白砂糖攪勻，瓶口鋪上一斤，另外一斤在初步發酵完成即葡萄全部上浮再加進去，幫助深入發酵，白砂糖給酵母菌提供能量，酵母會分解多糖分子，吃掉單糖，產生二氧化碳和酒精，二氧化碳排放出來了，酒精有部分留在了液體中，這樣產生了葡萄酒。
      為什麼我要用最差最普通的白砂糖？因為這種白砂糖含有二氧化硫，能夠殺滅大部分雜菌，你買精製無硫白砂糖反而又費錢又壞事，有人用冰糖，現在冰糖多為化工合成冰糖，真正黃冰糖工廠成本很高，那不是七元八元可買得到的，而且工藝又複雜，已經沒有什麼人願意生產，所以説用冰糖也是害自己，那些化工成份在葡萄裏會形成什麼不得而知，葡萄酒廠都要用二氧化硫殺菌。雜菌對身體危害很大，葡萄球菌和黴菌也是很多的，所以要加快酵母迅速發酵，一般發酵温度要選擇20度以上，讓酵母活力充足，讓酵母菌呑吃掉雜菌，即使吃不掉，也不讓雜菌少有生存空間。

10. 瓶口撒上一斤白砂糖，讓酵母在瓶內活動。

11. 這是24小時發酵的狀況，我的圖片都是有日期的，可以詳細查看，葡萄明顯上浮，由於現在武漢晚秋氣温最高也只有21度，如果九月初，一天可以全部上浮，現在氣温不是太合適。

12. 等到完全上浮後，再每瓶加入一斤白砂糖攪拌，我只是提供比例，並非要你們這樣照搬，白砂糖佔葡萄的20%，分兩次添加，剛開始加75%砂糖，後加25%即可。
        等到葡萄果肉成為酒糟後用多層無菌紗布過濾，然後在瓶中靜置一個月，讓其自然澄清，剛過濾是混濁的，這裏沒有圖片，去年製作沒有留圖，我已經做了多年了。喝過我的葡萄酒的人才知道什麼是真正的葡萄酒。
        巿場上有帶水龍頭的釀酒瓶子賣，那種塑料是不是食品級的，能不能耐酒都是問題，不建議購買，酒澄清後可以用膠管吸到另一個瓶子裏保存，網店有賣的，很便宜。澄清後酒瓶下面有很細的果泥。
         有人建議釀好後加點白酒保存，這種做法很有道理，因為現在白酒多為酒精勾兑，不是原生態酒，這種食用酒精有殺滅雜菌的作用，另外白酒也添加了仰菌成分。少量加一點是可取的。畢竟健康衞生最重要。我是要倒250ml進入大瓶（8500ml的葡萄酒原液）。
         

13. 初期發酵瓶口不能蓋嚴，因為有大量包含二氧化碳氣體要排出來，家庭一般都是玻璃瓶和陶罐陶缸，經不住那麼大的氣體壓力，瓶口合上即可，讓氣體排放阻力降低，這個瓶內蓋做得很好，有帶絲口的氣孔，發酵完才能蓋嚴。不然發生爆瓶是很難堪的，又浪費錢財和精力，一斤紫葡萄現在武漢批發價是4.9一斤。零售價是8元一斤。

14. 葡萄上浮，給了酵母的通常第二天就已上浮，開始把浮上來的往下壓，浸泡在溶液裏，然後攪拌，每天一次，直到成為酒糟。

15. 剛開始攪拌時有很多泡沫

16. 最好用木勺不要用金屬勺攪拌。

17. 過了一個月，葡萄泥全部向下沉澱，剛開始發酵都是上浮。

18. 就是幾顆葡萄籽浮在上面。過兩天就準備過濾了。

19. 發酵相關的是温度，20度以上至30度左右發酵很快。九月是最佳天氣。

20. 發酵到開始沉澱了，果肉大量減少，就可以過濾了。

21. 用細孔篩初慮，再用紗布或汗衫布過濾再裝瓶讓其自然沉澱，嚴格封閉瓶口繼續發酵兩個月就可以喝了。