葡萄菌液&天然葡萄種

這個製作方法基本按照“烘焙地球村”提供的葡萄種的配方，但是把用量調整成普通家庭使用的1/10的用量。

如果面種用量小的家庭可以把下面配方所有材料再減半，把最終做好的面种放冰箱冷藏儲存，這樣可以把餵養的速度從一兩天一次降低到三四天一次。

用料  

葡萄菌液&天然葡萄種的做法  

1. 首先準備兩個密封罐子，燒一大鍋開水，水的深度最好能沒過罐子。

2. 水開之後把罐子完全浸沒，徹底消毒。

3. 從開水中撈出來的罐子要完全晾乾。

4. 稱出50g葡萄乾，最好選用這種綠色的葡萄乾，會比紫紅色的提子乾效果更好。用飲用水多衝洗幾次。

5. 稱入25g砂糖。

6. 再倒入100g礦泉水，初步搖勻。注意要用新開封的礦泉水，否則可能會有未知不可控的細菌干擾。

7. 然後就隨便放置在一邊靜觀其變啦！

8. 第二天，打開瓶子看一看，搖一搖。葡萄乾都被泡得鼓鼓的了，味道聞上去還是葡萄乾原有的香香甜甜的味道。

9. 第三天，打開瓶子搖一搖，液體明顯感覺有粘性了，而且味道明顯有酒精味了。

10. 第四天，酒精味道更濃了，而且出現了很多小泡泡。蓋上蓋子搖一搖，再繼續等待。

11. 第五天，酒精的味道比昨天稍微淡一點了，出現了一點點發酵的酸味了，能看到細小的氣泡不停的向水面冒出，把耳朵湊進聽一聽會有無數小氣泡破裂的聲音，跟汽水一樣。其實按照各種描述這個時候應該就可以開始用了，但是保險起見我決定再等一天。蓋上蓋子搖一搖，明天見！

12. 第六天，酒精味和發酵酸味都變得更濃了，打開之後馬上能看到小氣泡不停在多處冒出，耳朵湊上去又有無數小氣泡破裂的啪啪聲，決定可以使用了。

13. 在另外一個開水殺菌過的容器裏面稱入80g做好的葡萄菌液，連湯帶葡萄粒一起的重量。剩下的葡萄菌液可以去冰箱冷藏保存了。

14. 在稱好80g葡萄菌液的容器中再倒入80g全麥麪粉，然後用硬質的小刮刀攪拌均勻。

15. 初步攪拌成一個麪糰之後蓋上密封蓋室温發酵一夜，體積漲至2倍大即可。這個過程時間可能會從2-24小時之間不等，取決於環境温度，所以要觀察體積判斷時間。

16. 早上做好之後去上班，晚上下班回來一看～ 哇塞！變成異形入侵了！把外面的全都刮乾淨扔掉，如果容器大一點的話就不會有這一步了哈！以後再用這個容器的話看來必須得把配方減少到50g葡萄菌液配50g全麥麪粉會更合適的。視覺效果雖然很可怕，但是也證明了裏面的酵種是很成功的了！

17. 裏面的葡萄種長得還是不錯的！

18. 取出一大部分葡萄种放冰箱冷藏，這個可以下次做麪包直接用了就。

19. 罐子裏面剩下大約80-100g的葡萄種，往裏重新面稱入50g全麥粉。

20. 再倒入50g清水。

21. 攪拌均勻，室温發酵過夜。

22. 第二天一早，美麗的葡萄種基本就成功啦！接下來就可以冰箱冷藏，每次做麪包的時候挖出來一些就好，用量要參考每個麪包具體的配方用量。待到快要用完只剩下50-80g的時候可以重複之前的步驟，每次加入50g全麥粉和50g清水就好。

小貼士

如果某一次不小心時間控制不好葡萄種發過頭有不好的臭味了就不能再繼續用了，全都丟掉重新用葡萄菌液做起來吧。