天然酵母—葡萄乾種

天然酵母培養中🧫
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分兩個步驟依次進行
①葡萄乾種發酵液
②葡萄乾種天然酵母

用料  

天然酵母—葡萄乾種的做法  

1. 先製作葡萄乾種發酵液。將玻璃瓶洗淨煮沸消毒放涼後，放入細砂糖和涼開水（不低於26度）待糖化開後，加入葡萄乾，蓋好蓋子

2. 第2天，葡萄乾開始膨脹，有細小氣泡產生，開蓋輕晃瓶身換氣，可以聞到葡萄乾的香甜味，並且晃後會產生更多細小氣泡

3. 輕晃瓶身即可，打開蓋子換氣30分鐘

4. 第3天，產生比第2天更多的小氣泡，開蓋輕晃瓶身換氣，仍然可以聞到葡萄乾的香甜味

5. 第4天，和第3天差的不多

6. 第5天，有少許葡萄乾開始浮起（距離成功很近了）

7. 第6天，葡萄乾基本全部浮起，並且有輕微酸味和酒味，泡泡明顯

8. 第7天，葡萄乾全部浮起，並有較濃的酒精味和葡萄乾的香甜味

9. 過濾100g葡萄菌液，按照菌液：高筋麪粉1:1混合室温放置

10. 2.5-3倍大的時候放入冰箱冷藏24小時

11. 第8天，從冰箱拿出酵種室温回温1小時

12. 換另外乾淨的玻璃瓶，取用前一天的酵種100克，其餘的丟掉。加100克水和100克高筋麪粉攪拌均勻

13. 室温發到2-2.5倍大再放入冰箱冷藏24小時

14. 第9天，活力達到了理想狀態，取出要用的酵種，留下100g酵種混合100g高粉100g水其餘酵種丟掉。

15. 暫時不用就放冰箱冷藏，下次取用提前12小時從冰箱取出，一小時回温，再繼續留100g酵種其餘丟掉，混合100g高粉和100g水，待膨脹到2-2.5倍大又稍回落，酵種寶寶活力最旺盛的時候就可以用了，日常續養繼續以上餵養方法即可。

16. 2020年11月28日，新葡萄乾種誕生了，新種用全麥粉起種，高筋粉續種，看一下活力如何。

小貼士

剩下的酵種冰箱冷藏可以保存幾個月，慢慢活力會降低。每週從冰箱拿出回温1小時，留下100g酵種混合100g水和100g高粉繼續餵養，其餘丟掉。葡萄乾酵種會越養活力不如從前，正常情況請知悉。