閩南粽子（附米豆粽葉配比）

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用料  

閩南粽子（附米豆粽葉配比）的做法  

1. 米不要泡，紅豆紅腰豆至少泡發六個小時以上，香菇乾貝泡發20分鐘，紅葱頭炸葱頭油，芋頭切塊。重要的三層肉用開水燙一下，切塊備用，可以直接用老抽生抽鹽味精等醃漬入味，也可以先油鍋炒一下。（三層肉圖片忘了拍）。調味鹽糖味精按1%的比例，比如1250克米配12克鹽，生抽按3%的比例。米和肉各自要加調味。

2. 蛋可以自制茶葉蛋，再切塊。也可以用鹹蛋黃或鵪鶉蛋。

3. 先用油炸紅葱頭，紅葱頭炸到酥脆撈起，然後用這個油鍋炒米，炒完把泡發後的紅豆紅腰豆乾貝放入拌勻，

4. 幹粽葉提前三天泡發，12小時後用毛巾或刷子洗，換水繼續泡，第二天再洗第一次。粽繩泡2個小時以上即可。包之前撈起瀝乾。

5. 粽葉兩張，先兩湯匙的米豆放底下，加入五花肉等，再蓋兩湯匙的米豆。然後包起來。

6. 四角粽子。包的過程忘了怕視頻。

7. 水燒開，如果有豬大骨放進去做湯底，味道更濃。喜歡清爽的，所以沒放。水開了再放進去，壓力鍋45-60分鐘。根據粽子的大小，及有沒有泡發米進行調整。