燉豬蹄和烤豬蹄

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用料  

燉豬蹄和烤豬蹄的做法  

1. 豬蹄切好洗淨，放入開水中，加入料酒，薑片，焯一下後，温水沖洗，並清理豬毛。

2. 鍋中放油，加入冰糖小火炒糖至丹寧色，後加入豬蹄不斷翻炒至出現炒糖色。

3. 把炒好的豬蹄放入高壓鍋，加入蓋過豬蹄的水，一罐啤酒，泡好的黃豆，滷水調料，葱打結，適當的生抽和鹽，滷水味道比平時炒菜稍鹹即可，（我加了五勺鹽，偏多了，下次試試三勺）高壓鍋30-40分鐘（我用了40多分鐘，骨頭都爛了）

4. 打開高壓鍋可即食。
   也可預熱烤箱（上下管200度，5-10分鐘），把燉好的豬蹄，用牙籤在豬皮上扎洞，撒上燒烤調料（不再放鹽了），放入鋪有油紙的烤盤上，入烤箱200度，上下管10分鐘。

5. 剩餘的湯汁倒入砂鍋，放入海帶結，素雞，各種丸子，藕青菜等，滷青菜，開鍋後中小火煮10-20分鐘。也可放入雞爪，煮30分鐘左右。