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用料
幹炸鳳尾蝦的做法
蝦去殼盛最後一節蝦殼跟尾部,加料酒,姜葱汁,鹽醃製15分鐘左右
做脆皮漿,把炸粉放進碗裏,加水攪拌均勻,筷子提起來會流動就加點油進去,繼續攪拌均勻,這樣脆皮漿就做好了
熱鍋後倒入適量的油,油大概在50度左右!這是把蝦(除了尾部)一整個蘸上脆皮漿就放入油鍋裏定型,定型後撈出瀝乾油分
接着把油加熱到80-90度,再次把蝦放入油鍋裏炸,出不多變成金黃色就出鍋,擺盤,完成!
小貼士
如果喜歡椒鹽可以在第二次油炸擺盤後撒上椒鹽。
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