鳳尾金蝦球

適合有客來
適合哄娃
適合獎勵自己

用料  

鳳尾金蝦球的做法  

1.        活的基圍蝦，去頭。去頭時不要剪到底，可以帶出蝦線。開油鍋，5成熱，下洗淨濾乾的蝦頭。火不要太大，炸至酥脆。撈出蝦頭，撒少量椒鹽粉、孜然粉，翻拌一下。輔料既成一道簡單的椒鹽蝦頭。多餘的油留下，是很好的蝦油。

2.        蝦身開背，剝去蝦殼，保留最後一節蝦殼和蝦尾。活蝦剝殼比較困難，不過肉質真的比冷凍的好很多。剝好的蝦仁清洗乾淨，濾幹水分，加少量料酒和鹽，抓一下，吃點底味。加蓋保鮮膜，入冰箱，醃製15分鐘左右。取出後再次清洗乾淨，擠出水分。

3.        準備三份裹料，從左到右依次為：玉米澱粉、加一點點鹽和胡椒粉的雞蛋，吉得利麪包糠。這個麪包糠顏色較黃，炸出來色澤比較好看。普通麪包粉也可以。

4.        取一隻蝦，捏住蝦尾從左到右依次裹料。先裹上玉米澱粉，抖掉多餘的粉再沾打勻的蛋液，最後裹上面包糠。

5.    將蝦一個個分別裹料，放入五成熱的油鍋中炸，表面成型即可撈出。可以三四個一撈。待所有蝦仁都炸完撈出後，用濾網撈出油中多餘的麪包糠備用。將油温升高至8成，倒入之前炸好的蝦球，用鍋鏟快速來回撥動，讓蝦球均勻受熱，20秒後迅速撈出控油。

6.        擺盤，將蝦在盤中堆成山狀，撒上之前撈出的麪包糠。準備些醬料小碟，番茄沙司、芥末蛋黃醬、沙拉醬、甜辣醬，這些和蝦球都很搭。

小貼士

復炸是為了蝦的表皮更酥脆。
椒鹽蝦頭真的不輸主菜，如果你也喜歡啤酒🍺