【鳳尾蝦球】

每每到餐廳等酒店去吃飯，女兒必點【鳳尾蝦球】和【咖喱飯】，為了女兒能健康成長，只要外食吃到的特色美食，看、聞、品就知食料一二了，回來後再琢磨研究一番，上網搜索參照一下。國人做美食都是目測大概估的。這麼多年學會了很多美食的製作。同事都説，等你退休開家西餐廳，我們都去吃。到了“下廚房”只想與廚友們互相切磋分享。

用料  

【鳳尾蝦球】的做法  

1. 一半蝦仁加入1小茶勺鹽和1小茶勺玉米澱粉抓勻放置20分鐘左右，清水洗淨瀝乾剁成蝦泥，撒入鹽和黑胡椒粉，滴入檸檬汁和食用油，都是一小茶勺。抓勻備用。

2. 另外一半蝦仁留尾洗淨瀝乾水，從蝦仁中間扎個洞把蝦尾由內向外穿出形成蝦球。

3. 定型好的蝦球依次裹上蝦泥、麪粉、全蛋液和麪包糠，蝦尾展開。

4. 中小火把鍋中花生油燒至七成熱，放入蝦球炸成金黃色撈出，二次把油燒熱些，倒入全部炸制好的蝦球再炸一遍迅速撈出。

5. 外焦裏嫩的【鳳尾蝦球就】炸好了。蘸番茄醬同食更美味。

小貼士

炸制【鳳尾蝦球】，新鮮的活蝦比較好。油温都要掌握好，最好用花生油和豆油炸。