天鵝城堡

A-原味杏仁沙佈列撻殼（共：736克）

 40 克……杏仁粉

 75 克……玉米澱粉

270 克……T45麪粉

   1 克……鹽

135 克……糖粉

140 克……可頌黃油

 75 克……全蛋

製作：

1、全部材料混合攪拌至形成麪糰狀。

2、擀壓至1.5毫米厚度。

3、鋪入撻殼模具以160℃烘烤10分鐘。



B-黑炭沙佈列撻殼（共：256克）

 15 克……玉米澱粉

100 克……T45麪粉

   1 克……鹽

 40 克……糖粉

 10 克……可可粉

 60 克……可頌黃油

 25 克……新鮮的全蛋液

   5 克……黑碳粉/竹炭粉

製作：

1、將全部材料混合攪拌至形成麪糰。

2、在兩張烘焙油紙之間擀壓至1.5毫米厚度。

3、鋪入方形撻模內以160℃烘烤約10分鐘。

※黑碳粉（black charcoal powder），此原料國內可能不一定在允許使用範疇內，僅供學習參考，下圖示（點擊查看大圖）：

圖片



C-黑竹炭泡芙（共：349克）

 60 克……牛奶

 60 克……水

 50 克……黃油

2.5 克……砂糖

   4 克……黑竹炭粉

2.5 克……鹽

 60 克……T45麪粉

110 克……全蛋液

製作：

1、將牛奶、水、黃油、鹽和砂糖混合煮沸。

2、一次性加入麪粉和竹炭粉並用竹鏟充分攪拌混合。

3、小火加熱並持續攪拌1-2分鐘直至麪糊開始呈球形、與鍋底及內壁分離，離火靜置5分鐘左右讓其稍降温。

4、緩慢逐漸加入全蛋液至完全被面團吸收。

5、裝入裱花袋用直徑8-9毫米的圓形花嘴在烘焙紙上擠直徑約3.5釐米的球形。



D-黑竹炭泡芙酥皮（共：339克）

85 克……麪粉

40 克……棕色砂糖

40 克……細砂糖

 4 克……黑竹炭粉

70 克……黃油

製作：

1、將全部材料混合攪拌至形成軟麪糰狀態。

2、擀壓至2毫米厚度，冷凍。

3、冷凍後裁切為直徑3釐米的圓片。



E-原味泡芙（共：471克）

 80 克……牛奶

 80 克……水

 80 克……黃油

   3 克……砂糖

   3 克……鹽

 85 克……T65麪粉

140 克……全蛋液

製作：

1、將牛奶、水、黃油、鹽和砂糖混合煮沸。

2、一次性加入麪粉並用竹鏟充分攪拌混合。

3、小火加熱並持續攪拌1-2分鐘直至麪糊開始呈球形、與鍋底及內壁分離，離火靜置5分鐘左右讓其稍降温。

4、緩慢逐漸加入全蛋液至完全被面團吸收。

5、裝入裱花袋用直徑8-9毫米的圓形花嘴在烘焙紙上擠直徑約3.2-3.5釐米的球形。



F-原味泡芙酥皮（共：250克）

90 克……麪粉

45 克……棕色砂糖

45 克……細砂糖

70 克……黃油

製作：

1、將全部材料混合攪拌至形成軟麪糰狀態。

2、擀壓至1毫米厚度，冷凍。

3、冷凍後裁切為直徑3釐米的圓片。

用料  

天鵝城堡的做法  

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