“天鵝蛋”

天鵝蛋學名紫石房蛤，屬海洋雙殼貝類。屬冷水性貝類，耐寒性很強。個體較大，有的長達115毫米以上，體重超過半公斤，且蛤肉肥滿，味道極為鮮美，營養價值較高。
蛤肉營養豐富，口味鮮美，含有蛋白質、脂肪、甜菜鹼、肝糖、維生素A、B、D等。除鮮食、烹炒、作湯外，還可乾製。它的體液中有抗血友病的活性成分，可使白血病患者延長成活時間。大連和煙台地區的餐飲業，常作為高檔海鮮美食。其殼入藥，主含碳酸鈣、殼角質等，具有軟堅散結、清熱化痰之功，用於瘰癧、咳嗽、痰多、胸脅痛、喀血、崩漏帶下及外用瘡瘍。
這個“天鵝蛋”我也是第一次吃，因為太大，害怕肉質不過細嫩，就選擇了這種吃法。用蛤喇殼來做盛器，新鮮特別，還分外吸引眼球。
除了蛤喇肉之外，還添加豐富的材料，鮮味十足！
表面經過煎至，表面金黃，但是因為主要是靠煎外殼，蓋蓋子燜熟，所以肉質灰常鮮嫩，湯汁十足！這個菜是招待懶劉朋友而做，他們都灰常好奇，明明是煎的，怎麼有種蒸的感覺呢？
一次買了6個，分兩次做。兩次內餡有所不同，第二次又加了點西芹碎，顏色更加豐富而已。
方法按照第一次寫的，大同小異而已。
是不是灰常鮮嫩？
記住鮮嫩多汁的竅門了嗎？表面煎至金黃，翻蓋，小火煎蓋子。鍋蓋也要蓋上，這樣湯汁就不會揮發而留在殼內了！
效果就如同蒸熟一般，肉質鮮嫩，鮮味十足！

用料  

“天鵝蛋”的做法  

1. 將蛤喇表面清洗乾淨

2. 鍋子燒水，將天鵝蛋放入，煮熟

3. 扒開

4. 取出蛤喇肉，剁碎

5. 豆腐擠水

6. 胡蘿蔔切丁，豬肉剁成肉泥

7. 將所有餡料放在碗內，倒入橄欖油

8. 加入鹽、胡椒粉，攪拌均勻

9. 將天鵝蛋殼洗淨，將餡料填入殼內

10. 表面塗抹蛋液

11. 粘上西芹葉裝飾

12. 鍋子倒入橄欖油，將蛤喇放入

13. 先讓肉餡一面着鍋底，煎至金黃色

14. 將其翻過來，小火，蓋蓋子，燜十分鐘左右。（具體時間要根據殼的大小，肉餡的多少而定）

小貼士

1、根據個人喜好決定其他原料的多少。
2、天鵝蛋外殼洗淨，用刀子將邊緣修正光滑。
3、橄欖油可以用食用油或者香油代替。
4、表面煎黃，隨即翻過來，轉小火，慢慢將肉餡燜熟，湯汁不會流失，所以肉質鮮嫩。