武漢小鍋豆皮（含痛風患者版）

1️⃣在武漢的早點攤上是沒有小鍋豆皮的，都是大鍋製作。但在豆皮進入酒樓或家庭之後，只能改成用小鍋製作了。製作步驟和用料是冇得區別的。
2️⃣武漢豆皮是由三部分食材組合而成的，即：皮、糯米飯和帶汁的餡料。
3️⃣由於我家裏有痛風患者，豆皮所有的食材裏，皮裏的綠豆，餡料中的幹香菇、筍子、乾子等等統統不能吃，我就用茄子和胡蘿蔔幹替代，額外做一份給痛風患者吃。
4️⃣使用傳統食材製作的豆皮，皮更薄更脆、餡料味道更鮮。

用料  

武漢小鍋豆皮（含痛風患者版）的做法  

1. 1.皮的食材及初處理：
   痛風患者版：100克麪粉加適量水攪拌，至能成濃稠的線狀滴落。
   傳統版：綠豆30克、大米60克，浸泡過夜後打成泥，加適量水至能成濃稠的線狀滴落。

2. 2.糯米飯的食材及初處理：
   取糯米150克，浸泡過夜後蒸熟並保温，待用。

3. 3.餡料的處理：
   各種肉、菜皆切丁後炒熟。

4. 具體炒制方法：先下肥肉丁，出油後下瘦肉丁，再下其他各種丁，加入料酒生抽老抽鹽糖蠔油胡椒粉等調味。

5. 最後稍稍加入一些香菇水，做成帶少許湯汁的料，類似於北方吃麪條配的滷。

6. 這是炒好的痛風患者版的料。

7. 4.釀皮：
   第一步，鍋稍加熱，給少許油，加入米豆漿，轉鍋，使其在鍋中攤成薄薄的圓餅皮。
   

8. 第二步，待米漿凝固前加入打散的蛋液，繼續轉動鍋，使其與薄餅融合。
   

9. 第三步，翻面，讓雞蛋那一面接觸鍋，用小火煎着。

10. 5.鋪糯米飯：
    將温熱的糯米飯平均鋪在釀好的皮中間 。米飯的形狀隨意，為了後面翻鍋方便，我鋪成了長方形。

11. 6.鋪餡料：
    將帶汁的料均勻地鋪在糯米飯上，同時也讓米飯吃到汁。

12. 7.翻面，煎另一面：
    將四周的皮蓋到米飯上，翻面，稍稍撒點油，繼續煎制至底部微微焦黃。

13. 8.撒上葱花，出鍋、切塊。
    

14. 傳統大鍋豆皮是在鍋裏用盤子、鏟子輔助切塊的，我這個鍋裏沒法下刀，只能出鍋以後再切。