蜂蜜，你知道的太少

雖然無數的文章寫過蜂蜜，但看完這篇，你才是朋友圈裏最瞭解蜂蜜的仔。

用料  

蜂蜜，你知道的太少的做法  

1. Q1：什麼是蜂蜜？
   
   梅寧小館：蜜蜂把採集到的花蜜，吐一滴在自己喙上混入自己的唾液，反覆折回帶有花蜜的喙，將花蜜中大部分的蔗糖分解成葡萄糖和果糖後吐到巢房裏，一滴蜂蜜就這麼製作完成了。

2. Q2：市面上的蜂蜜是怎麼得來的？
   
   梅寧小館：蜜蜂將釀好的蜂蜜吐入巢房，以翅膀振動空氣帶走水分，水分達到要求（含水量通常是20%左右）之後，以蜂蠟封住巢房。採蜜人將蜂巢置於搖蜜機用離心力將蜜搖出，過濾雜質，工藝處理，裝罐出售。
   
   Q3：市面售賣的蜂蜜種類繁多，如何區分？
   
   梅寧小館：根據蜜蜂所採集的蜜源，蜂蜜一般分為3種，即：蜂蜜，蜜露，甘露蜜。蜂蜜的原料是蜜蜂所採集的花蜜。蜜露的原料是花外蜜腺產生的甜汁。甘露蜜的原料是寄生在松樹、椴樹、玉米等枝幹上的蚜蟲等昆蟲的含糖排泄物。
   
   Q4：蜂蜜的顏色是否越深越好？
   
   梅寧小館：並不是的，蜂蜜的顏色取決於花粉色素和礦物質的含量。從白色到琥珀色到深棕色乃至更深的顏色都正常。顏色對於風味沒有影響，有的蜂蜜即便顏色淡如水，仍然受到老饕的推崇。並且即便是同一瓶蜜，隨着時間的推移，顏色也會逐漸加深。一般來講，深色蜂蜜只是在抗氧化性上有一些優勢。

3. Q5：蜂蜜結晶怎麼辦？平時應當如何儲存？
   
   梅寧小館：蜂蜜越新鮮越好，買回來儘早食用，平時放在冰箱冷藏即可。我們買到的蜂蜜很多時候會呈現一種結晶狀，這是正常現象。這種現象的出現是因為蜂蜜所含果糖和葡萄糖的比例引發的，果糖含量高不容易結晶，否則容易結晶。但是如果蜂蜜出現了蜜相分離，即：上層是液態，下層是晶體。這個時候就需要儘快食用了。
   
   Q6：市面上那種口感柔滑，creamy感覺的蜂蜜，是特別有營養麼？
   
   梅寧小館：現在市面上有很多非透明狀也非晶體，口感綿綢柔滑的膏狀蜂蜜。它們只是將易結晶的蜂蜜在14攝氏度的環境下慢速持續攪拌，切斷結晶鏈結所得，在營養方面並沒有什麼特別之處。
   
   Q7：如何分辨蜂蜜真假？
   
   梅寧小館：聞一聞：如果是用蔗糖或果糖等糖漿熬製的假蜜很容易分辨，聞聞味道就好了。純正的蜂蜜氣味明顯，或者是花香果香，或者是其它繁複的混合馨香，沒有雜味。嘗一嘗：將一小勺蜂蜜置於舌尖，抵住上齶，讓蜂蜜慢慢融化，徐徐嚥下。真正蜂蜜入喉潤甜，口感細膩柔和，有微微酸感，喉部微有刺麻感。深吸一口氣，尾韻悠長。假蜜的甜比較死板，基本沒有尾韻，口感和喉感都很差。捻一捻：結晶蜜可以用這個方法分辨，取一點結晶蜜於食指之間，用拇指輕捻，手感細膩無砂礫感，且隨着捻動晶體融化的就是真蜂蜜。假蜜砂礫感嚴重不易碾碎捻化。

4. Q8：蜂蜜也和茶葉一樣存在頭茬蜜麼？頭茬蜜質量是不是最好的？
   
   梅寧小館：是的，蜂蜜也有頭期蜜，冬季蜜源有限，蜂農會餵食蜜蜂糖水，蜜蜂把這些糖水轉化成蜂蜜存儲在巢房。這種蜜營養成分和口感都不佳，春季準備採收植物蜜源之前，蜂農會把這部分蜜搖出來，用於製作其它蜂蜜副產品。
   
   Q9：蜂蜜的營養成分主要是什麼，哪種蜂蜜更好呢？
   
   梅寧小館：蜂蜜的營養物質主要有：糖類，蛋白質，礦物質，維生素，多酚等。現代制蜜工藝下，影響蜂蜜質量的因素有很多，比如何種蜂箱，割蜜時間，加工工藝等等，而何種花的蜜更富營養價值反而並不是那麼重要了。我個人建議挑選蜂蜜從以下幾個角度出發：1.未人工添加任何果糖，蔗糖等糖類。2.蜂蜜是在巢房封蓋之後割取的。3.要冷萃蜜而非濃縮蜜。4.同一蜜源，繼箱蜜往往優於平箱蜜。5.蜂蜜HMF值越低，蜂蜜越新鮮。

5. 一個菜譜—牛油果蜂蜜醬
   材料：蜂蜜一勺，牛油果半個，紅辣椒半支，大蒜3瓣，洋葱1/4個，檸檬1/4個，少許鹽。
   
   做法：牛油果、辣椒、大蒜、洋葱放入料理機攪拌成泥，拌入蜂蜜，用鹽和檸檬汁調味。