失敗了兩次之後終於找到的用料平衡
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 50克 |
澄粉 | 30克 |
細砂糖 | 30克 |
牛奶 | 230毫升 |
煉奶 | 50毫升 |
色拉油 | 30毫升 |
餡料 | 隨意 |
熟粉 | 隨意 |
絕對成功之冰皮月餅的做法
除餡料和油以外的所有材料按克數加入大碗,攪拌至無顆粒感。這一步攪拌出來是流質的。
加入油,油會浮在表面,隔水蒸18分鐘,不需要蓋保鮮膜。提示:油一定要加夠了,不要怕油膩,不然冰皮會硬會幹(別問我怎麼知道的)蒸的時候我們就可以開始炒熟粉和捏餡料。
蒸好後,碗周邊的會比較硬,碗中間還是半流質的。需要我們儘量攪拌均勻,這時候怎麼攪拌都是塊狀的,不用擔心。攪拌大致均勻後放至常温。
冰皮不燙手之後戴上手套各種揉搓、捏打,把油揉進去。直到冰皮從塊狀到一個光滑的麪糰。
把光滑的冰皮面團分成一坨坨25克的小麪糰,用手按扁後放進餡料,揉成圓球后搓成橢圓形。再放進熟粉滾一圈。滾完出來拍掉熟粉,不拍掉會影響口感。橢圓形入模具。脱模即成功!
小貼士
1、我用的是50克的模具,所以餡料和冰皮的比例是各25。之前試過餡料30冰皮20,這樣餡太多冰皮存在感太弱,也試過冰皮30餡料20,這樣皮太厚口感不好。
2、豆沙餡可以混合葡萄乾,這樣超好吃!我是因為豆沙餡不夠了臨時加入葡萄乾充數,結果意外的好吃,大家可以試試(葡萄乾一定要用澄粉攪拌過水洗一遍)
3、一定要放油,不然冰皮會很硬很乾。
4、我這個配方的糖量做出來我覺得不會很甜,之前試過30白糖30煉奶,做出來完全沒味道。想要很甜的時候我會用到30白糖70煉奶。這個因人而異,大家自己把握量哦。