風靡朋友圈的手工涼皮 七彩涼皮

窩在家裏哪也去不了的春節  朋友圈自發舉辦了一場手工涼皮大賽 耐不住寂寞的我也來參加一下打發時間 哪有那麼多歲月安好 只不過是有人替你負重前行  繼續好好窩在家 不給國家添麻煩 就是對所有醫護人員最好的回報

用料  

風靡朋友圈的手工涼皮 七彩涼皮的做法  

1. 400g麪粉加3g鹽混合後加入240g水和麪 揉至三光面團 入盆蓋保鮮膜醒發半小時後加水洗面

2. 醒面的時候準備果蔬彩汁
   黃色——南瓜糊 取一小塊南瓜蒸熟 去皮加水打成糊過篩備用 有南瓜粉的可以直接用粉加水調勻
   紅色——紅曲粉加熱水調勻備用
   藍色——蝶豆花（大概五克左右 先放着 等粉漿沉澱好 分出一份放進去泡着 泡出顏色後過濾備用）
   粉色和玫紅色——取四分之一紅心火龍果切塊裝碗 用小勺壓出液體 用過濾網過濾果汁備用（不要榨汁 不然火龍果的籽過濾不出去 做出的涼皮會有黑色點點 不好看）
   綠色——黃瓜皮加水榨汁過濾備用（綠色我常用菠菜汁調色 特殊時期 家裏沒有現成的綠葉菜 只好用黃瓜皮替代  如果用菠菜汁的話 取適量菠菜焯一下 加水用料理機打成糊糊 過濾備用即可）
   黑色——微量竹炭粉加少量熱水調勻備用

3. 面醒好後加水洗面 就和洗衣服一樣 一直在水裏揉搓麪糰 剩下不融於水的就是麪筋 洗的水靜置四小時以上  直到出現分層的現象

4. 這就是洗面後不融於水的麪筋

5. 另取一大碗或者盆 繼續洗面筋 直至水清為止

6. 洗好的麪筋加酵母揉勻裝碗蓋保鮮膜上鍋蒸20分鐘 晾涼切塊備用

7. 沉澱後的粉漿 倒去上面的浮水 加少許水調勻

8. 取幾隻碗分出幾份粉漿汁 分別加入準備好的果蔬汁 我一般一個顏色加兩勺粉漿 就是家裏盛湯用的湯勺

9. 取蒸鍋燒熱水 再準備一個大盆裝盆冷水放旁邊備用
    我用的是9寸的披薩盤 抹油加入兩勺粉漿搖勻 蓋鍋蓋蒸約三分鐘 粉皮出現鼓泡就可以了  去除火速放置涼水盆裏給盤底降降温 取出粉皮放涼即可

10. 依次蒸出每種顏色  玫紅色做完再在粉漿里加入一勺白色粉漿就是淡粉色

11. 成品 我是直接每張疊在一起放 如果是每張攤平壘在一起 要每層之間抹點油防粘

12. 取一干淨無水小碗 加入辣椒粉 蒜末 適量鹽 一丟丟糖 花椒粉 芝麻 加入燒燙的一勺油爆香 拌勻後加入1勺生抽 2勺陳醋 1勺油潑辣子 放入切好的香菜 拌勻

13. 將放涼的麪皮切好裝盤 碼上切好的黃瓜絲 焯水的豆芽

14. 淋上調好的醬汁 就可以開動了