封存春天的味道，草莓果醬🍓

還有什麼能比周末下午熬草莓醬更解壓了呢🍓

用料  

封存春天的味道，草莓果醬🍓的做法  

1. 挑草莓。                                                            三四月草莓已然快落市了，沿着街邊水果攤一家家的逛，收了四盒參差不齊的青浦奶油草莓。對，現在也有洋氣的名字叫章姬。門口的水果店會把過熟的品相不好的單獨挑出來，5塊一盒收回來做果醬最開心了。昨天呢只收到一盒，剩下的三盒從另一家一起拿的8塊一斤，也很滿足～。                                 收回來的草莓呢一顆顆挑一挑，明顯壞了的先扔掉，過熟的壓壞的先一起洗了。

2. 洗草莓。                                                                   流水沖洗草莓，農殘不可怕，清水衝5分鐘。

3. 切草莓。                                                               去蒂，切成你喜歡的形狀，片片和塊塊，不拘泥。壓壞和過熟的部分切下來扔掉。看到特別喜歡的幾顆也可以整顆留着，或者拿起來吃掉。

4. 等草莓。                                                             找一個巨大的容器。對不起我失敗了🤣。     一層草莓一層糖，靜置1小時以上，直到你休息夠了。果膠也就趁你不備遛出來玩了。   這裏關於糖的用量，一般果醬的方子建議是果肉的20%-30%，不超過50%。因為糖是天然防腐劑，最初果醬的誕生也是歐洲人為了保存食物而想出來的。不要低於10%。然鵝我這次糖量比較少，是因為…糖用完了…對就是這麼意外🙃糖越多，保存越久。所以不用太在意…趕緊吃完就好。

5. 熬草莓。                                                             把靜置好的草莓們倒入一個不容易粘底的鍋子裏，不加水，此時的草莓由於糖的關係會析出很多水份。開大火熬煮，煮開後轉中小火熬。草莓們在鍋裏歡騰的翻滾，同時吐出很多很多泡泡，這時候不要緊張，撈出泡泡不要噗～不停的撈，同時不停攪拌防止粘底。

6. 擠檸檬。                                                              趁熬果醬的間隙擠一個檸檬汁，用來調節果醬的酸度。草莓醬煮到開始變稠的時候加入檸檬汁。攪一攪偷嘗一下，覺得太酸的我又放了一大塊冰糖。攪一攪覺得還能再來半個檸檬汁。所以你看，就是這麼隨性。這段熬煮過程約三十分鐘，主要看草莓的用量。

7. 洗罐子。                                                                   草莓醬轉最小火繼續熬煮的間隙，找一找裝罐的容器。玻璃最佳。煮一鍋冷水，放入玻璃罐罐們，注意防爆所以一定要冷水入，水温慢慢升高玻璃慢慢受熱。待水滾，小心拿夾子取出容器，口朝下到幹水放置在紙巾/廚房紙上，等罐子降温。因為罐內温度非常高，罐身上的水分極易蒸發。⚠️這裏千萬注意安全。這一步非常重要，罐子的消毒完成度決定了果醬保存期。

8. 草莓變身。                                                             熬到粘稠狀，這個程度因人而異，因用途而異。可以更稠一點，也可以更薄一點。我昨天煮了一小時。完成後趁熱裝罐，小心燙手。

9. 裝罐完成。                                                               裝至八分滿，趁熱裝瓶可以在罐內形成蒸汽壓力，排除掉一些空氣，因次過一會兒如果聽到蓋子噗噗的聲音是正常現象，可以稍稍旋開一下放氣再擰緊。如果需要保存更長時間，那麼裝置八分滿後把罐子倒置，這樣冷卻後由於罐內水蒸氣冷凝，蒸氣壓下降，會形成半真空狀態。不過這些都是一開蓋就泄氣的喲。

10. 最後分享一個飲料方子：草莓醬+可爾必思/明治優漾/哇哈哈AD鈣奶+蘇打水～嗯那是春天裏的夏天呀。🍓🌈