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黑芝麻聖誕老人🎅🏻蛋糕

甜品閲讀(2.6W)

聖誕節🎄了，做個不一樣的蛋糕！結合兩個方子，一個是傳説中的浮雲蛋糕卷（黑芝麻），一個是聖誕老人🎅🏻蛋糕，借鑑造型。

模具：28×28cm方盤。

用料

牛奶（加熱組）	260克
黑芝麻醬（加熱組）	25克
黃油（加熱組）	45克
低筋麪粉	45克
細砂糖	25克（蛋黃液）+45克（打發蛋清）
蛋黃	86克（用了5個）
蛋清	135克（4個左右）
鹽	1克
檸檬汁	6滴（蛋黃蛋清各3滴）
………………
淡奶油	365克
糖粉	20克
草莓🍓	若干（帽子）
可可粉	1克（臉部奶油）
黑芝麻醬	2克

黑芝麻聖誕老人🎅🏻蛋糕的做法

牛奶，黑芝麻醬，我用的六必居的黑芝麻醬，不甜。
全家福。檸檬汁，牛奶，黑芝麻醬，蛋黃黃油，低粉，糖（2份，少的蛋黃，多的打蛋白），蛋白（先冷藏備用，蛋黃處理時間略長）。
1、蛋黃液先加入糖，手動攪打至發白，加入低粉拌勻。2、加熱組三成員（黑芝麻醬，牛奶，黃油）入鍋，中火煮沸，攪拌均勻，之後分次加入蛋黃液。
煮沸。
煮沸的液體和蛋黃液。
少量分次加入蛋黃液，防止蛋黃被燙熟結塊。（我的貌似有點結塊，後來用打蛋器攪了一會兒，沒疙瘩了，關於麪粉出筋問題不存在了，液體熱的都燙熟了）
全部加完之後，把糊糊全部回鍋，小火快速攪拌均勻，要快，否則很快出團，加熱至液體粘稠，刮刀劃過有紋路，基本上就是平時做蛋糕的蛋黃液濃度就可以了，切記不要太稀。
最後粘稠狀態，有些許顆粒，我用打蛋器攪打了一下，然後過篩了，大顆粒都用刮刀按壓下去了，有點費勁，考驗耐心，因為比較粘稠，過篩比較慢，沒拍照。保鮮膜包住，可冷藏。
蛋清，高速魚眼泡，第一次加糖。
中高速發起來，第二次加糖。
中速到有紋路，第三次加糖，開始注意觀察蛋白狀態，調低速。
打至提起來有彎彎的尖角，不是小尖角。不要打過
紋路清晰，細膩。
取出黑芝麻蛋黃液。
取三分之一蛋清，翻拌均勻，還是1點到7點方向，轉動盆子拌勻。
很好看的紋路。
第二次加入三分之一蛋清。
倒回蛋白盆，拌勻。
加入模具，中間倒入，輕輕傾斜模具到達邊角，抬高几釐米，震下大氣泡。烤箱預熱170度，參考方170度30分鐘。我家烤箱比較熱，165度上下火，烤了35分鐘，放中下層。
出爐，震一下熱氣，晾涼，不倒扣。
蛋糕回縮後，差不多1釐米厚左右。做兩層正好。
切出水滴形。
準備打奶油，稱了365克雀巢的奶油，20克糖粉。
高速打出魚眼泡，第一次加糖，手動攪拌一下，防止飛濺。
中高速打發，體積明顯變大，第二次加糖。
快要有紋路，6分發左右，液體即將變成固體，加第三次糖。
低速打發，觀察狀態，到8-9分發，就可以裱花了。都説雀巢奶油不好打發云云，我沒覺得，反而覺得歐德寶的，多美鮮的都沒這麼快打發好。味道雀巢也比較濃郁。
抹面，夾心。
之前用糖粉醃製的草莓片。
鋪好再摸一層奶油。
蓋被子。
取出一部分奶油，加少許可可粉調色，做聖誕老人的臉部。
頭部用奶油，粘草莓完成，臉部抹面（可可色）。剩下的奶油，分一小塊出來做裝飾調色用，其餘裝進裱花袋。
裱花完成。
加了黑芝麻醬，調色。裝進裱花筆，準備畫眉毛……
裝飾完成，眼睛是巧克力片。
我盡力了，太大，拍不全了！
邊角料，做了倆小紙杯……