聖誕老人草莓蛋糕卷

非常簡單的一款基礎小四卷，用時令水果草莓和淡奶油裝飾一下，就成了應景的聖誕節甜品。這是以前做的食譜，現在重新整理一下。標註的用量可製作一盤邊長28cm的蛋糕卷，所用模具是學廚11寸金盤。

用料  

聖誕老人草莓蛋糕卷的做法  

1. 先做蛋糕卷。將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入無水無油乾淨的打蛋盆中。
   在裝蛋黃的盆中，加入植物油和牛奶，用打蛋器攪勻到顏色稍變淺，體積稍膨脹，表面無明顯油花的狀態。
   同時預熱烤箱，上下火165度，10分鐘。

2. 在蛋黃液中篩入低筋麪粉。用刮刀碾拌成細膩均勻的蛋黃糊後，放在一邊備用。蛋黃糊要攪打到表面無明顯的油星，再拌入低筋粉。油脂的均勻分佈有利於蛋糕體組織膨脹。

3. 打發蛋清。在魚眼泡和花紋明顯的兩個階段，各加入一半的細砂糖，持續打發。

4. 打發到提起打蛋頭，形成大彎鈎狀態即可。

5. 將三分之一的打發蛋白，加入到蛋黃糊中。用刮刀從底部翻拌均勻。

6. 再把剩餘的部分，分兩次加入，同樣翻拌均勻，成細膩蓬鬆的糊狀。

7. 將金盤中鋪上油紙或不粘油布，邊角整理好。把蛋糕糊倒入，用刮刀將邊角和表面抹平。

8. 將烤盤放入烤箱中層，上下火165度，烤10-12分鐘左右。具體時間和温度要根據不同烤箱酌情調整。

9. 烤好後取出，趁熱提着油紙邊緣脱模。

10. 把蛋糕體倒扣在晾網上，撕掉底部的油紙，晾涼。
    因為做這個蛋糕卷用的烤箱，底部加熱管是封閉的，所以底部上色比頂部淺。另外，鋪油紙的話會稍有褶皺，不如油布來得平整。

11. 將冷藏後的淡奶油倒入乾淨的打蛋盆中，加入糖粉後中速打發，打發到側盆幾乎看不出流動的狀態。因為要讓卷好的蛋糕卷更立體，不軟塌，所以淡奶油要打到八九分發的樣子，支撐力更好。

12. 將打發好的奶油留一點兒做裝飾，其餘的塗抹在已經晾涼的蛋糕體上。在起始卷的一側，奶油可稍厚些。卷好後接口朝下，放入冰箱冷藏片刻以便定型。

13. 將草莓洗淨去蒂，縱向切成兩半，根據每塊草莓的寬度，將蛋糕卷切成相應寬度的塊兒。整條蛋糕卷也可以先不切開，等裝飾完再切。

14. 在蛋糕卷中間頂點偏上的位置，擠少許奶油，把切好的草莓擺好。同樣把mm豆用奶油粘在鼻子的部位。將留作裝飾的淡奶油裝入剪口裱花袋，擠出聖誕老人的波浪形鬍子。

15. 將少許黑巧克力裝入裱花袋，用電吹風的熱風融化，在鼻頭兩側擠出圓圓的小眼睛。再擠出草莓帽子頂端白色絨球，橫向多擠幾下做出白色帽檐，一塊聖誕老人蛋糕卷就做好了。

16. 其他塊也是同樣操作。如果不切的話，就是連在一起這樣子，吃的時候再切。

17. 做好後就可以吃了，也可以裝盒密封后冷藏保存，2天內吃完。

18. 細節圖

小貼士

1. 夾餡的淡奶油需提前冷藏以便打發，如果來不及冷藏，也可將打蛋盆墊在冰塊上打發。打發淡奶油時，需中低速打發，以免打發過度，形成水油分離的豆腐渣狀。如果已經打發過度了，就繼續打發到出現黃色凝塊的狀態，把黃色這部分用紗布濾出來，冷藏成塊後可當黃油使用。
2. 在金盤中鋪油紙或油布，脱模時更方便，而且不用清洗金盤，能延長金盤的不粘塗層的壽命。
3.將蛋黃糊和打發的蛋清混合時，要採取從底部翻起，藉助重力的作用下落時拌勻。不要過度攪拌，以免消泡。如果混合後的蛋糕糊體積比打發好的蛋清明顯變小，就是消泡了，入爐再烤也不會充分膨脹。
4.蛋糕卷常見問題——————
1）卷的時候乾裂：配方中水分配比少，麪粉吸水率過高，烘烤温度過高，烘烤時間太長，烘烤時開熱風了。
2）烤的時候鼓起大包：蛋黃糊和蛋清沒有攪拌均勻，入模時沒有抹平，帶入太多空氣，烤箱加熱不均勻，麪糊攪拌起筋了。
3）蛋糕捲上色不均：烤箱加熱不均，蛋糕糊沒有攪勻，厚度不均，表面沒抹平，蛋黃糊裏的糖沒有充分融化攪勻。
4）蛋糕卷不蓬鬆，扁，實心：蛋清打發不夠，攪拌消泡，烘烤時間和温度不夠，沒烤熟，配方水分過多。