這是在一家叫小松製茶的奶茶店找的芋泥波波茶圖片,我看到簡介裏有説用茉莉花茶泡,再結合之前看到的一款奶茶配方,經過改良後組成的配方(圖是從小松製茶提供的)
用料
芋頭 | 750克 |
牛奶1 | 120克 |
糖1 | 50克 |
木薯粉 | 適量 |
糖2 | 50克 |
牛奶2 | 200克 |
茉莉花茶包 | 2包 |
綠茶包 | 2包 |
牛奶3 | 1千克 |
煉奶 | 10克 |
芋泥啵啵奶綠~~的做法
芋頭切成小塊蒸熟後加入牛奶1,煉奶,白砂糖壓成泥並攪拌均勻(可以用廚師機或者攪拌機,不需要很細膩,有點顆粒感比較好)
將芋泥分成兩份,一份冷藏進冰箱,一份加入牛奶2攪拌均勻後加入木薯粉搓成球,搓好後放進開水裏煮,煮熟後撈出,用冷水過濾後放好(牛奶寧可多也不要少了,混成比較稀的芋泥,這樣芋泥啵啵才有彈性,用冷水過濾會使芋泥波波更有彈性)
將綠茶、茉莉花茶包剪開,把裏面的茶粉倒到小奶鍋或者平底鍋裏,再把糖2加入鍋裏,開火,用鏟子把茶粉和白砂糖攪拌均勻,糖會慢慢融化變色,在茶粉和糖粘在一起時,倒入牛奶3攪拌,這時候糖會變硬,隨着牛奶繼續加熱會慢慢融化,煮到差不多時,可以出鍋,然後拿篩子過篩掉茶粉(注意:剛開始攪拌時開小火,不然掌控不會火候糖炒焦了會發苦,在牛奶倒入後轉中火,煎出茶的味道,如果想茶味濃些的可以在牛奶倒入後煎久一點,喜歡奶味重一些的可以煎的時間少一點,過篩一定要用那種細孔的,不要用普通的篩子,因為茶粉很細)
最後找個漂亮的透明杯,依次倒入芋泥,芋泥波波,奶綠,再插上個吸管,吸上一口,嗯吶~
小貼士
①這個配方的用料並不講究,喜歡甜的就加多點糖,芋泥喜歡稀點的就加牛奶②用量大概是四五個人的份③芋泥波波吃不完可以放入冰箱冷凍,一個月都不會壞④喜歡冷的可以進冰箱冷藏⑤如果不喜歡奶綠的話可以把茉莉花茶、綠茶的茶包換成紅茶包⑥喜歡吃珍珠的可以把芋泥波波換成珍珠(水加紅糖煮開後加入木薯粉搓成圓,千萬不要做成非牛頓液體)