酒烹番茄蛤蜊

高度白酒充分去腥，白葡萄酒充分提鮮，兩種酒很好的去烹飪蛤蜊。

用料  

酒烹番茄蛤蜊的做法  

1. 蛤蜊買回後加清水，鹽，香油吐沙，至少一小時。然後再反覆用清水沖洗，挫洗蛤蜊表面，反覆的顛一下，讓蛤蜊儘可能地吐沙。

2. 小番茄洗淨。

3. 將番茄全部對切開。

4. 紫皮新鮮大蒜，迷迭香洗淨。

5. 大蒜切片。

6. 鍋中放油，放入蒜片爆香，再放入迷迭香。

7. 將蛤蜊放入鍋中。

8. 倒上200升毫升的二鍋頭，因為是高度白酒，輕輕掂一下鍋，讓白酒充分燃燒。白酒的燃燒既能帶走蛤蜊的腥味，又能讓酒精充分揮發。

9. 如果火太大，嗯，等它燒一會兒以後可以用鍋蓋輕輕蓋一下，火就熄滅了。

10. 不要加水，蓋上鍋蓋，煮到蛤蜊，完全張開。

11. 加入小番茄和黃油，再蓋上鍋蓋煮一會兒。

12. 番茄煮軟以後揭開鍋蓋，倒入1/2杯的白葡萄酒，提味，加上黑胡椒，迷迭香，根據自己的口味再來一點點鹽就可以了，因為蛤蜊在海里生長，所以自帶鹹味。
    這道菜非常的鮮美，我一個人啃掉了兩斤蛤蜊。哈哈。。。開吃啦！

小貼士

一定要讓格力充分吐沙，不然吃的時候如果有沙就大大影響了這道菜的品質。
用高度白酒掂鍋燒的時候注意火如果太大了，請蓋鍋蓋把火熄滅。
不要用不粘鍋。