熬豬油和豬油渣

疫情期間隔三差五的要買些吃的物資。每次買肉總歸是5斤10斤的買，今天又買了一塊後腿肉，有5斤。
主要是後腿肉相比五花肉沒那麼肥膩，這塊據商品描述是膘厚＜3㎝。
儘管如此，分切了以後還是發現有很多的肥肉，愁人。
於是就想到熬一些豬油吧。以備不時之需！必要時候用油不求人。
把瘦肉切成一小塊一小塊可以紅燒用。肥肉和皮全部切下來熬油。
切塊後把這這肉都稍微浸泡掉一些血水。然後冷水下鍋，大火煮開，等全部出了血水和肉沫，再用乾淨的温熱水全部過一撲清洗乾淨了。儘量瀝乾備用。

用料  

熬豬油和豬油渣的做法  

1. 出過水的膘肉放涼，把上頭的皮用刀剝離了後再切成小塊，這樣便於短時間快速熬透。

2. 開小火，冷鍋裏倒一層油能潤鍋底的程度就可。把膘肉塊倒進去等十秒左右開始翻炒均勻。讓每一塊小肥肉都裹上油。

3. 熬上幾分鐘就用鏟子給它們翻一翻，慢慢地膘肉裏的油會析出來。原本潤鍋底的油會逐漸變多起來。
   而膘肉塊則逐漸縮小變成膘肉粒。不再像最初下鍋時那樣都擠在一塊，它們之間的空間變大，等膘肉粒變成金黃，就可以用漏勺撈出來濾油後放在碗裏。

4. 用乾淨粉篩接在洗乾淨並燙過又吹乾的容器上，把鍋中的熱油倒進去，靜置等待冷卻。
   冷卻後固體化了就會變白。不過時間有些久的，這麼一碗估摸着兩小時要的。

5. 一旁金黃的肥肉油渣可以撒點鹽，顛一顛，讓鹽粒拌均勻，就是一道80後的經典懷舊零食了。據悉有的地方是撒白糖吃的。我沒吃習慣。

小貼士

印象裏小時候外婆熬豬油渣好像肉不出水
洗乾淨直接瀝乾下鍋。
今非昔比啊，還是要講究些，出了水的更放心。
瀝乾水分，很重要，這樣下鍋不會爆油濺出來
全程小火冷鍋下肉
膘肉去皮，儘量切小些是為了縮短操作時間
裝油的容器一定是洗乾淨並燙過，確保沒有水分在裏頭的。放涼了再進冰箱冷藏。
豬油用處多。