熊熊白白-豬油渣和白豬油

用料  

熊熊白白-豬油渣和白豬油的做法  

1. 肉鋪經常有超廉價的豬板油賣，幾塊錢一大袋，挑肥肉結實平整的，來一包...

2. 把附帶的瘦肉的部分剔下來，可以用來絞肉餡，潔白，質地均勻的部分也切下來，做巴伐利亞白香腸和廣式臘腸的重要原料，那些不規整的，切成 1釐米見方，用來 製作 白豬油 和 豬油渣（白豬油做中式重油點心的重要原料），豬油渣是炒圓白菜，絲瓜等的上佳配料！

3. 切好的肥肉丁（5斤左右）下鍋，放大約50g水，然後開大火翻炒，開始煉油...

4. 水乾的時候，轉中大火，每分鐘翻炒一次防止扒底...

5. 5分鐘後鍋底出現一汪油轉中火...繼續每3分鐘翻炒一次...

6. 10幾分鐘後出現更多的油，部分肥肉丁開始變黃...這時候改中小火...

7. 二十分鐘後 豬油越來越多， 油渣開始飄起來的時候，轉小火...

8. 30分鐘後，肥肉丁全部變小收縮，變得金黃...就差不多了

9. 用漏勺撈出油渣...放到盤子裏降温

10. 這時，鍋裏面的 豬油清涼透明...放涼後 會潔白如玉

11. 油渣放涼後會酥脆焦香，大一點精鹽，就可以當美味的喚起兒時記憶的零食...
    
    

小貼士

這樣 價值幾塊錢人民幣（1加元）的 6斤多（3公斤多）豬板油，就 變成 1斤 3：7肥瘦肉餡，1斤 香腸用精肥肉，半斤多豬油渣 和 接近1.5斤 白豬油...