白白熊熊-傳統油條/油餅

更多 熊熊伯伯/熊熊白白 的 北美 思想美食，中餐西做， 西餐中做 和 中餐中做... 請 搜 “熊熊白白”，或者 點擊關注，打開小鈴鐺！:-P !

用料  

白白熊熊-傳統油條/油餅的做法  

1. 400g 高筋麪粉

2. 2% 酵母

3. 2.5 % - 4% 雙效泡打粉

4. 60% 水 第一次

5. 先混合麪粉 和 泡打粉 ，外加 1.5% 的鹽

6. 乾酵母 攪拌溶解

7. 用廚師機混合

8. 另外再稱 10%水 備用

9. 根據 不同的麪粉 吸水率，酌情 加入 10%的水

10. 充分攪拌後，面盆乾淨 時 停止 攪拌

11. 常温發酵 一夜 （不用擔心發過頭）

12. 第二天早晨，把發酵好的 麪糰 平鋪到 塗油的 菜板上，千萬不要揉麪！自然鬆弛 20分鐘

13. 然後 把面切成 1寸寬，兩條重合 用 筷子 壓緊

14. 油加熱到 180度

15. 開始炸油條

16. 油餅類似，鬆弛好的麪餅坯子 中間劃幾刀

17. 然後下鍋

18. 炸到金黃即可

19. 注意控制油温 保持在 180-200度

20. 配上 熊熊白白-豆腐腦 （另外一個帖子） 非常 完美！