不加水熬豬油

豬油可以拌飯吃 炒青菜 熬一次吃一年沒問題 其實很簡單 祕訣就是不要開大火 要有耐心 預留足夠的時間 我用的2公斤肥肉從切到熬好花了一個小時

用料  

不加水熬豬油的做法  

1. 肥肉改刀切小塊（3釐米的大小比較適中）
   

2. 在乾淨的鍋裏小火加入之前熬好的豬油（沒有豬油就用普通食用油）然後把切好的肥肉放進去翻炒
   一定要小火
   在選擇鍋具的時候要注意預留出翻炒的空間
   所以我用了兩個鍋 這樣可以提高效率 不然一大鍋翻都翻不動
   
   有人喜歡加水 但是加水要等水蒸發 時間太長了 直接以油練油可以節省很多時間哦
   
   不斷翻炒直到油量大到豬油渣都可以漂浮在鍋中（像圖中這樣）就可以休息會兒了  
   
   這時候很多人會把火調小 其實沒有必要 因為已經不會粘鍋了 完全可以調到中火加快煉油速度 但切記還是不能開到最大火哦
   
   

3. 看到泡泡開始不怎麼密集的時候就可以開始撈油渣了 此時大的還在出油 但小的已經差不多被榨乾了 從小的開始撈 防止他們變焦影響豬油口感 慢慢來 最後把大的撈完這鍋油就算是熬好啦  
   熬出來的油是像圖中這樣淡黃色的 等稍微涼一點加些鹽 接着盛進乾淨無水無油容器內 加蓋放冰箱存放 一年不是問題

4. 放一放就凝固成雪白的豬油了 到這一步其實還是生豬油 拌飯吃會有腥味（但可以忍受）
   講究的廚友們
   可以在把油炸撈盡後開大火直到冒煙 關火 切點葱姜扔進去爆香 等待幾秒立馬撈出防止變焦影響油的口感
   這樣的油凝固以後會偏黃一些 但是可以直接食用 拌飯炒香 試過的人都懂🤪

小貼士

ps：關於原料的選擇，豬板油和肥膘油煉出來的油其實都是一樣的 味道差別完全在於煉油技術差別 所以不要再糾結買不到豬板油啦