自制鬆脆肉鬆

説起肉鬆，真是大人小孩都很喜歡吃，我們家的兩個寶寶也是不例外，超級喜歡吃呀，可是超市買的肉鬆真心是不好，那麼為了家裏的娃，再麻煩也得做呀，話説做肉鬆從選料到洗切，泡掉血水，燉煮軟爛，打絨，然後用煮肉的水泡肉炒幹（這一步真心折磨人，炒幹一鍋需要兩隻手不停地翻炒大概40分鐘左右）涼涼後二次打絨，在然後進行最後的徹底烘乾。其中的兩手抄到酸脹自是不必説了，但是換來超級美味的肉鬆和娃吃時候的滿足，自然也就不覺得累了😊這肉鬆無論口感還是鬆脆程度都不是麪包機做出來的可以比的哦。

用料  

自制鬆脆肉鬆的做法  

1. 豬後腿肉一定要選肉纖維比較長且粗的瘦肉。先去掉肉上的筋膜，然後切成比較大的肉塊。

2. 如圖，切好後泡水至少一小時期間換水數次，

3. 然後冷水入鍋，燒開。

4. 燒開後撇去血沫，然後撈出來沖洗乾淨

5. 高壓鍋事先放入配方的薑片，蒜，茴香，桂皮，糖，生抽，鹽，葱，放入肉，加水到淹沒肉即可，蓋上蓋子大火。當高壓鍋開始出氣時候計時7分鐘關火，此時肉基本已經軟透了。

6. 把肉夾出來放入廚師機用攪拌漿打成粗的肉絨，由於忘記拍照了所有廚師機的照片沒有了。如果沒廚師機的話就裝入保鮮袋用擀麪杖敲打成細條狀

7. 放入不粘鍋，這裏建議一定要不粘鍋，加一勺豬油，加入肉絨，然後倒入燉肉的湯水到肉絨的一半位置，小火快速翻炒，期間手不能停，一直到肉絨變幹，我配方的肉需要炒三鍋這樣子。這樣的目的是為了讓肉絲充分吸收肉湯的味道和香味，期間可以適當嘗一下味道按照自己口味加一點糖或者鹽調節成自己喜歡的口味。

8. 這樣已經快炒幹了哦。

9. 炒幹後攤開涼涼。

10. 涼涼後用破壁機打成更細的絨狀，這裏要注意，一定要耐心 每次放一點點這樣打出來的肉絨均勻細膩。

11. 如圖  想要好的肉絨必須這樣一點點耐心來。

12. 高速打幾秒就變成蓬鬆細膩的肉絨了。

13. 全都這樣打好，其實已經可以吃了，但是比較高的任性很有嚼勁。我喜歡鬆脆那麼繼續，然後放入烤盤 烤箱預熱100度上下管，開啟風機這是必須的。烤盤放入中層，時間不定，需要耐心守候，中途拿出來拌勻翻面抖散繼續烤，知道手一捏就有脆脆的聲音，嘗一下吧 可以耐心等水分徹底烘乾。那就非常非常脆哦。

14. 這是烤盤裏的肉鬆烤好的效果。馬上倒出來在吸油紙上徹底抖散涼涼。必須徹底涼了才行哦。然後裝瓶就完成啦

小貼士

其實我上面已經寫的非常清楚了。如果還有什麼細節不明白在問吧。肉鬆這。的超級香。最需要注意的地方就是 肉湯倒進去炒時候，一定要不粘鍋。切JJ切記。翻炒必須不能停且快速。中途嘗味道以便及時補充口感。完全按照我的步驟來的會非常好吃真的真的。只是太費時間是真的。加油吧 我平均每週做一次。基本一次得差不多一天了因為我做的比較多 另外。大蒜半頭就是半個大蒜的量哦。