自制牛肉鬆

用料  

自制牛肉鬆的做法  

1. 牛肉切成2.5cm方塊，放涼水加一根葱，兩片姜，半勺料酒入鍋，煮開後撈出牛肉放高壓鍋，加茴香2個，葱一根，姜兩片，料酒半勺，白糖10克，生抽老抽各一勺。水量沒過牛肉即可，肉的模式壓30分鐘。牛肉取出。

2. 稍微去除水分，乘熱用擀麪杖把牛肉壓碎。

3. 再手工把牛肉儘可能弄成一絲絲。

4. 鍋內加少量油

5. 鍋加熱，倒入牛肉絲。小火炒制大約1小時即可。

6. 炒制過程中根據自己喜好加入鹽和糖。我喜歡甜甜脆脆的口感，所以加了2克鹽，25克糖。如果喜歡原味也寬裕什麼都不加。炒至脆脆的金黃色即可。

7. 將炒好的脆脆的牛肉鬆放入料理機，打成絨狀口感更佳，入口即化。

8. 最後把打好的牛肉鬆放入大的托盤，晾涼後密封保存就好。早晨肉鬆噠噠粥，或加芋泥或紅豆沙跟鹹蛋黃做蛋黃酥也超級好吃。