韓式烤肉在家吃

你還在去＊千里，＊金城，＊＊＊紙上烤肉麼？什麼，不好吃？ 那＊爐火，紫＊門，本＊飯點的時候等位等得起嗎？什麼？檔次太低？在愛＊山吃烤肉動不動餐費就上千，不心疼嗎？

其實，韓式烤肉在家也能做，只要掌握以下幾條。

第一，一個合適的烤盤。主要的要求就是：不是平的，材質塗層不限。各種斜着的方式使得油能流出不漬在肉裏。比如：台式的巖谷烤盤（麥德龍或者萬能的淘寶），韓式烤肉盤（韓國超市，韓國）。

第二，合適的肉和其他食材。鮮五花在市場或大型超市能買到不錯的，肥瘦均勻的最適合烤着吃；上好的牛排骨或其他適合烤肉的部位可在大型超市或專門店買到，雪花肉最適合烤。自家買來烤着吃比在高檔餐館吃便宜太多了。

第三，合適的醬料。這個蘸醬的做法是我好幾年前在韓國偶然吃烤肉的時候發現的，覺得哎呀這麼簡單我也能做，回來自己做了一下果然味道不錯。

在家吃烤肉的侷限就是如果沒有可移動煤氣爐，就要圍着灶台吃，兩三個人就顯得擁擠了，當然有可移動煤氣爐就可以眾樂樂了。

用料  

韓式烤肉在家吃的做法  

1. 準備好能漏油的燒烤盤。有的燒烤盤是漏油到下面的槽子裏（巖谷），我用的這款韓式烤盤漏油口在旁邊，直接剪一個易拉罐接住，用完即丟棄。

2. 五花肉洗淨，用廚房紙擦乾。切成1公分寬的條狀。
   注1:一定要擦乾否則烤的時候濺油；
   注2: 1公分是個人吃過無數韓式烤肉館總結出的比較合適的厚度。
   肉皮烤過以後有特殊氣味，不習慣的人可以在切之前直接去皮。（韓式燒烤裏還有專門的烤豬皮）

3. 牛肉自然解凍待用。

4. 這盤都是包肉吃的：紫葉生菜稍微有點苦，沒有的話普通大葉生菜或圓生菜都行；蘇子葉別有一種香氣，喜愛的人非常喜愛；香葱洗淨切成6cm長的段；蒜扒皮切成薄片。
   
   黃瓜切條，純為了解膩生吃的。

5. 口蘑去掉傘柄洗淨晾乾備用。
   金針菇，平菇，杏鮑菇都可以用來烤，看個人口味。

6. 蝦去頭開背去蝦線，撒個人喜歡的香料先醃製。

7. 燒烤醬的製作。
   主料：
   1.韓式包飯醬（圖中，到韓國超市買的話認準最大的那兩個黑字就行，讀音：三姆臧）
   2.線椒（長得比杭椒稍微深些，比杭椒稍微辣點）。
   
   做法：
   1.線椒去頭尾，劈開兩半去芯和籽，切成碎末。
   2.用5-6大勺的包飯醬，混合線椒末，加入少許蜂蜜，香油，白芝麻拌勻（口味重的可加入少許蒜末）

8. 開始烤了。
   烤肉的順序和方法
   1.五花肉：熱鍋，五花肉鋪平，大火烤至兩面金黃，剪成小塊即可。
   
   2.烤五花肉的同時鍋邊放一圈口蘑，口朝上。口蘑粘了五花肉的油會很香，不用額外刷油。烤一會兒以後口蘑會出水，那個絕對鮮美，必須小心翼翼的夾起來喝掉。
   
   3.等烤完一圈五花肉，用廚房紙擦一下烤盤。烤牛肉，每面最多一分鐘。
   
   4.蝦可以穿插在五花肉中間烤。底部適量刷油。

9. 調料的搭配：
   1.五花肉配＃7＃中的烤肉醬。取一片菜葉，放五花肉1-2塊，烤肉醬適量，香葱1段，蒜片1片，包成個包一口吃下。
   
   2.所有的蘑菇都蘸着現磨胡椒和鹽吃。
   
   3.牛肉也是蘸胡椒和鹽，最簡單的調料。
   
   4.蝦本身經過調味可以直接吃。

小貼士

關於牛肉。
很多廚友會覺得牛肉很容易烤老，其實是肉的種類不對。烤着吃最好吃的就是雪花牛，脂肪雪花樣分佈在瘦肉中間。步驟8的配圖是香港買的日本神户牛，9的配圖是韓國高級韓牛店的韓牛，都是雪花牛。這種肉買鮮的可能不便宜，但是對比一下韓牛館和牛館的價錢，實在實惠太多了。
口蘑。
口蘑先口朝下扣在烤盤上烤一分鐘，再翻過來口朝上放烤盤上，就很容易出水。