快手韓國泡菜

每到冬天都會做的快手韓國泡菜，原方子是多年前玩論壇的時候學來的。做起來很簡單，配料少，醃製時間短，成品酸甜爽脆很爽口。如果，您一定要正宗韓國泡菜就跳過吧。

用料  

快手韓國泡菜的做法  

1. 白菜切塊，長度約3-4公分長。我試過用脆花白，味道也很好，更脆。

2. 一層白菜一勺鹽。不要怕鹽多，這個鹽用來醃漬白菜裏的水分的，醃一天以後要把醃出的水倒掉，成品不會鹹的。

3. 白菜根不要扔，切成如圖的樣子，白菜根水分大，醃出來更好吃。

4. 這是用鹽醃了一天的樣子，這個時間要求並不嚴格，最少12小時，有時候忘了醃了一天半才做也沒問題。把醃出的水倒乾淨，用手稍稍捏一下白菜再擠出些水即可。

5. 大蒜切片，小米辣切圈。大蒜我用了2瓣，小米辣2根，成品微微辣。如果你能吃辣，可以多放2根。

6. 白糖3湯勺，雞精1茶勺，蝦皮適量，白酒1湯勺，韭菜一小把切段，辣面適量（我怕辣放了2湯勺，這個辣面只是顏色好看，辣味淡，不怕辣的可以多放些。）都放在白菜上面。最後，我還放了點之前做的韓國泡菜的湯汁，可以加快發酵時間，3-5天就可以吃。沒有也沒關係，時間稍長而已。北方大約5-7天。

7. 上述材料拌勻。

8. 裝罐等待3-5天，就可以吃了。我這次買的白菜特別好，膘厚水分大，醃製一天後倒出醃出的鹽水，想要成品更爽脆，就沒捏水，結果裝瓶後連着2天往外溢水。我總結如果白菜含水量很高，還是要捏一下水，如果含水量一般，可以只倒出醃出的水，不用捏。

9. 這是醃了4天的成品，可以吃了。酸酸的，不鹹有一點淡淡的甜味。好了，我開動了。

小貼士

1. 韭菜可以增加泡菜的香味，但我不喜歡韭菜味兒，就沒加。
2. 蒜瓣我只放了2瓣，放多了成品會有糖蒜味，且時間超過1周沒吃完會有蒜臭味，所以放多少蒜瓣你決定。
3. 白菜根需要醃製的時間長一些，在裝瓶的時候放在最下層，等吃到底的時候也醃好了。
4. 裝罐不需要泡菜罈子，找個密封罐即可。
5. 這個泡菜經過第一天醃製，會出很多水，沖淡本身鹹味。為了健康我沒有在拌制的時候再加鹽，所以，做好以後鹹味很偏淡，我會在吃的時候加一點點生抽和香油，配一碗粥可以吃一大碗。最近愛上粉蒸肉，配着吃，非常解膩。