傳統韓國泡菜Kimchi韓國辣白菜

在澳洲的鄰居是韓國人，泡菜是他們每日必不可少的。韓國泡菜有傳統的整顆泡菜，也有改良的切片泡菜，根據個人喜好還可以加點白蘿蔔片。我跟着韓國大姐學了幾次，確實是比超市買的好吃多了。超市的泡菜對我來説有點太甜，有的時間久了發酵時間太長，又軟又酸，遠遠趕不上自己做的新鮮好吃。自家泡菜做好了可以立刻食用，比較脆，一個星期之內的泡菜最爽口，超過兩個星期的可能有點酸，做泡菜炒五花肉，泡菜湯最好，喜歡酸辣口味的直接食用也沒有問題。

用料  

傳統韓國泡菜Kimchi韓國辣白菜的做法  

1. 大白菜選緊實的，去除掉外面不好的葉子，不用洗。在白菜的底部切一刀，一分為二，掰成兩半，每瓣再分成兩半，每層葉子都均勻抹上鹽，根據白菜的大小一棵白菜配約1-1.5把的粗鹽。

2. 放置在沒有油的乾淨容器裏，醃製8-12小時，直到白菜幫變軟，用手掰不會很容易掰斷。

3. 用清水沖洗掉白菜上的鹽，沖洗三遍，甩乾白菜的水分，再放在架子上控水半個小時。

4. 碗裏20g水，倒入糯米粉化開。在鍋中倒入適量的清水，水燒開後轉中火，倒入糯米粉糊，要一邊熬一邊攪拌，防止糊底。等到鍋裏起大泡，關火涼涼備用。也可以用米飯加水打碎替代。糯米粉是幫助發酵用的。

5. 蘋果去皮切丁，洋葱切碎，生薑切丁，新鮮紅辣椒切段，和蒜瓣一起放入攪拌器。加入魚露、蝦醬和糯米呼呼一起打碎。

6. 把上步打碎的倒入一個容器中，加入辣椒麪、葱段、韭菜段攪拌均勻。

7. 最後將醬料均勻地抹在每片白菜葉上，將白菜分層碼放在醃製容器內，蓋上蓋子。夏天放進冰箱冷藏發酵24個小時，其他季節室温發酵12小時即可。喜歡脆口的也可以直接食用。

小貼士

一定要洗三遍，洗乾淨。
洗好的白菜嚐嚐菜葉的鹹淡，如果鹹了就再用清水泡半小時後沖洗，如果淡了可以在塗抹的醬料裏面加點鹽。按照配方上的量做的醬料應該是鹹淡正好合適的。
不喜歡韭菜味道的可以不放，只放小葱。
喜歡蘿蔔的親也可以一棵白菜一顆白蘿蔔一起做。
發酵過程中有一些味道，可以在保鮮盒上先蓋上一層保鮮膜再蓋蓋子，會防止冰箱異味哦！
每次食用時用乾淨筷子取出適量，不要把一大盒拿出來吃，避免筷子裏的細菌污染整個泡菜。