傳統韓國泡菜kimchi

泡菜是一道小菜，也是一道主菜。韓國每一個家都有屬於自己的味道。這個菜譜是一位韓國姐姐教我的，我們相互交流，彼此分享，是從食物開始的。今天做的是純素不含蒜，葱，洋葱🧅，魚露，一樣好吃，愛你喲……사랑해 🥰

用料  

傳統韓國泡菜kimchi的做法  

1. 白菜洗乾淨，瀝乾水，一片片剝開。一層菜葉灑入海鹽，再一層菜再來海鹽，把白菜全部碼入大盆裏。
   

2. 用啥牌子的海鹽，給你上圖啦。辣椒粉是用“清淨園”的牌子，要想味正宗，配料別放鬆。

3. 醃白菜的時間，把配料切好。蘿蔔切絲備用，蘋果、梨切塊，小紅辣椒切碎。如果要吃蒜味自行加一個。

4. 蘿蔔切絲，粗細如上圖。蘋果、梨、小紅辣椒、姜放進攪拌機，不用打得太糊。有條件的同學可以試一下用石舂，口感更好。

5. 海茸用水煮10分鐘，撈出海茸。海茸水加入糯米粉慢火煮至糊狀，趁熱加入辣椒粉攪拌均勻。(平常的泡菜會放魚露，我們用海茸水代替，一樣地鮮美。

6. 白菜醃製約1小時後，看一下是否已經變軟軟的。上手感受一下，食物會更好吃😋。變軟就可以撈出來，用清水沖洗乾淨，用篩子瀝乾水分，一定一定要瀝乾！

7. 糯米糊放涼後，加入到(步驟4)打好的蘋果+梨+小紅辣椒裏。攪拌均勻，醃菜的醬汁就做好了。可以試一下味道，加鹽和糖，調整自己喜歡的口味。

8. 把大白菜，醬汁，蘿蔔絲加在一起，拌起來💪

9. 這個傳統的韓國泡菜就做好啦，可以馬上吃起來，口味小清新。用玻璃容器密封起來，廣州9月還30度的氣温，常温放2天，輕輕發酵的酸，爽口的辣，白菜的甜，混合起來，一口下去，完美！😋😋😋

小貼士

1、建議用大且高度矮點的盆，這樣醃製均勻且快速。2、該放涼的要放涼，該趁熱的趁熱，細節決定味道。3、一字記之：耐心，等待，終成美味。4、韓國姐姐説：韓國還會有存放3年以上的泡菜，風味超級棒，吃着還是脆脆的，不過要用東北那邊的真正大白菜來做。我試過用南方的白菜來做，真的沒等1個月就軟化掉了。