冬天第一份手工泡菜。清脆。暫時脱離日常,在製作中,體味生活。
用料
大白菜 | 1棵 |
水 | 1杯 |
糯米粉 | 2勺 |
棕糖 | 2勺 |
白蘿蔔 | 一段 |
韭菜 | 1把 |
小葱 | 1把 |
蒜 | 1頭 |
洋葱 | 半個 |
魚露 | 2勺 |
蝦醬 | 2勺 |
辣椒粉 | 5勺 |
豐水梨 | 1個 |
姜 | 1小塊 |
傳統泡菜Kimchi的做法
大白菜洗淨,切片。用鹽醃製2小時,沒30分鐘翻一次面。
白蘿蔔切絲,胡蘿蔔切絲(可選),韭菜,葱切段。
蒜,梨,洋葱,姜,魚露,蝦醬,用料理機打成糊。
水,糯米粉,倒進小鍋中煮成糊,待漿糊沸騰後加入棕糖。關火。小鍋泡水裏,直到漿糊完全冷卻。
步驟3的調料和步驟4的漿糊,辣椒粉放入一個大的攪拌碗攪拌均勻。加入蘿蔔絲,韭菜,葱拌勻。
醃製好的大白菜沖洗一下,如果覺得太鹹可以用水泡一下,控幹水後和步驟5的醃料拌勻。
將拌好的菜,放入密封容器中,壓出空氣,室温保存一天,讓其發酵,然後放入冰箱保存。一週後就可以吃了。圖片為醃製一週後的泡菜。清脆爽口。
小貼士
保存的容器不要有油