天然酵種章魚小丸子餐包（附工作日時製作的時間表）

和天然酵種度過了大半個磨合期，試驗後終於摸索出來個像樣的餐包，簡直感天動地普大喜奔
成品撕開以後裏面特別柔軟，比較耐嚼，美乃滋番茄醬還有肉鬆配上天然酵種麪包特有的酸味特別搭！像不像放大版的章魚小丸子w

菜譜分量可做4個約手心大小的章魚小丸子餐包，是手心不是手掌，另外我手比較小
菜譜對天然酵種的活力要求適中，可用第二次或者第三次餵養的發酵至兩倍大後的天然酵種。
章魚小丸子麪包的乾酵母版本：

用料  

天然酵種章魚小丸子餐包（附工作日時製作的時間表）的做法  

1. 薩拉米香腸切碎，平底鍋不放油，將薩拉米香腸炒出油炒香後取出備用。
   用培根的話需要放些油。

2. 高粉、天然酵種、水、全蛋液（麪糰用）、鹽、糖、薩拉米香腸碎，混合均勻後面包機或手揉至擴展階段，再加入黃油揉至完全擴展。（我用松下麪包機一個餃子皮程序約15分鐘，大概第9分鐘時加入黃油）
   此時麪糰應該是不粘手的較為濕潤的狀態。

3. 麪糰放入盆中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至兩倍大。
   【參考時間】：
   室温22度，發酵5.5-6小時。（或蓋上保鮮膜後放入冰箱進行冷藏發酵，約8-10小時）

4. 脆皮腸切小段。

5. 操作枱上撒些澱粉，防粘。發酵好後將麪糰等分成四份，排氣，擀成橢圓。

6. 捲起。

7. 轉90度，收口面朝上，擀成長條。

8. 捲起，擀開，包入脆皮腸段。

9. 用虎口收緊，用手掌側邊稍微揉一揉麪團，整圓、口收緊一些。

10. 空烤盤倒入熱水，放烤箱最下層，在烤箱中層放入裝有面團的烤盤。
    用烤箱進行第二次發酵。
    【參考時間】：
    30度，約60分鐘。

11. 發酵完大約有1.5-2倍大，此時麪糰看起來比較扁，比較軟趴趴、粘手的樣子。
    烤箱預熱180度。
    麪糰表面刷上全蛋液，入烤箱中層，上下火，180度，烤12-13分鐘，上色滿意後加蓋錫紙。

12. 餐包取出，不燙手後在表面擠上蛋黃醬、撒上木魚花、海苔碎、肉鬆，再擠上蛋黃醬和番茄醬。
    黃芥末醬也可以擠，看個人口味。

小貼士

【工作日時製作時間表】：
中午12：30點將材料混合，用麪包機揉至擴展，第一次發酵到下午6：30。
整形。
晚上7-8點用烤箱進行第二次發酵。
晚上8：03開始烘烤至晚8：15。