一直覺得,滷菜和夏天特別般配。經過滷汁慢熬細燉後的滷肉,味道已經完全浸潤到肉裏,肉質也會變得特別軟嫩易嚼,吃起來肉香四溢。醬牛肉是我們全家人都特別喜歡的一道滷菜,熱吃軟爛不柴,放涼吃有嚼勁,筋肉分明,特別是那一道道漂亮的筋花,看着就特別有食慾。
今天分享的這道醬牛肉做法,不需要用到高壓鍋,只要記住幾個小訣竅,就能夠做出完爆熟食店裏的出品,並且滷汁所需要的香料我已經減到最少,還加了蘋果增加風味,對寶寶來説會健康很多。牛肉還含有豐富的鐵質,對於需要補鐵的寶寶來説,也是一道很不錯的菜譜。
用料
牛腱子 | 500g |
蘋果 | 半個 |
黃冰糖 | 1塊 |
陳皮 | 1瓣 |
生抽 | 6g |
老抽 | 2g |
生薑 | 2片 |
蒜頭 | 4瓣 |
熟芝麻 | 適量 |
鹽 | 適量 |
清水 | 適量 |
香料(八角、香葉) | 1~2片 |
果香醬牛肉的做法
牛腱子均勻的抹上鹽,放入保鮮袋,在冰箱內醃製4小時以上。
滷牛肉雖然是家常菜,但要想做出一盤軟嫩易嚼又入味的滷牛肉,就必須先將牛肉用鹽醃過。讓肉在下鍋前就先入味,這樣其他調料就可以少加,對於小寶寶來説會健康很多。並且在鹽的作用下燉煮時肉質收緊,久煮不爛。時間充足的話,醃製的時候放冰箱過夜,第2天再拿出來滷更好。醃製後的牛肉放入冷水中,大火煮開。
撇去浮沫後再煮一小會兒,撈出待用。
洗淨的蘋果削皮去核,切小塊。
蘋果裏的果酸可以軟化牛肉的纖維組織,這樣滷出來的牛肉對小朋友來説更好嚼,而且滷出的牛肉會有股果香味兒。將牛肉和蘋果放入砂鍋中。
做滷菜,用砂鍋是最好不過了。如果家裏沒有砂鍋,就用普通湯鍋代替。接着加入黃冰糖,香葉,生薑片,陳皮,八角,蒜頭。
由於是要讓小寶寶也能吃,我將一般滷水中的大料(花椒,桂皮之類)基本都去掉了。八角和香葉,這兩個是必須的,只需要用到一兩片就好。這幾類配料最好不要省略,這是實驗多次的祕方,照着這個祕方和方法制作,保證你能製作出一鍋肉質和口感兼顧,非常適合寶寶吃的牛肉。
另外,如果沒有黃冰糖,用白冰糖也可以,只是我個人覺得黃冰糖做出來的味道更足。倒入一點生抽和老抽。
加入沒過牛肉的清水。
因為要燉煮的時間較長,要一次性加足水量,中途不要再加入。大火燒開後轉中小火,燉煮40分鐘。
將滷好的牛肉關火,讓其在滷汁中浸泡2個小時以上。
煮好的牛肉不要馬上吃,讓其泡在滷水裏能夠進一步入味,煮的時間也不要太長,40分鐘足矣。撈出切薄片,淋上湯汁,撒上一點熟的白芝麻,就可以和家人一同享用了。
做好的醬牛肉如果一次吃不完,可以裝保鮮袋裏密封,放冰箱冷凍。吃的時候轉到冷藏室裏一兩個小時解凍,再放鍋裏蒸一蒸,配飯配粥,拌麪條,都會瞬間讓飯菜變得香噴噴。
另外,滷過牛肉的滷水,過濾一遍,剩下滷水可以留着下一次滷,這個就是傳説中的老滷水。涼透後放入冰箱冷凍保存,下次再滷的時候拿出來直接使用,滷雞翅滷雞腿滷排骨啥的都可以,並且比外面賣的好吃健康得多。