歲月就如同醬牛肉,經過風雨滄桑的烹製,呈現出生命的醇香味厚。這,才是快意人生!
用料
牛腱子 | 1200克 |
葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 半瓶 |
老抽 | 4勺 |
甜麪醬 | 1袋 |
黃豆醬 | 4勺 |
柱候醬 | 2勺 |
冰糖 | 60克 |
鹽 | 1袋 |
八角、桂皮、香葉、草果、花椒、幹辣椒、小茴香、蓽撥、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 | 適量 |
飄香醬牛肉的做法
新鮮牛腱子洗淨待用。大塊的可分割成中小塊。
將牛肉放入葱姜花椒水中反覆浸泡4次,每次4小時。每次的涼水中放入一把鹽,利用滲透壓作用將肉中血水逼出,同時使牛肉入底味。
將香料準備齊全,裝入紗布袋封口,放入温水中浸泡15分鐘,以去除灰塵和減輕藥性。
準備好調味品。
將牛肉及水倒入鍋中,放入料酒,大火燒開,打淨浮沫,煮制10分鐘,肉撈出洗淨。
40克冰糖放入鍋中,加半碗水,開始炒糖色。待糖溶化,成為上圖狀態時,倒入一碗開水,即成糖色(幹萬不要倒涼水,否則會炸鍋)。
鍋中放入牛肉,倒入水,將牛肉完全淹沒,倒入炒好的糖色,再倒入甜麪醬、黃豆醬、柱候醬、生抽、老抽、鹽、20克冰糖、料酒,放入香料包。
如使用陳年老滷湯,效果更好!
大火燒開,蓋鍋蓋小火燜煮3小時。煮熟後,關火,嘗味,進行二次調味,肉在滷湯中繼續浸泡一夜後撈出。
第二天將滷湯燒開,把肉撈出,自然冷卻。
切片裝盤。我先提一杯,你們隨意。