還記得校門口,小販們鐵皮飯盒裏的搞搞糖嗎?是我們80後的放學high點!後來才知道這東西很健康!對喜歡吃糖的孩子,簡直是福音
用料
麥子 | 35克 |
糯米 | 250克 |
媽媽不會失手的麥芽糖的做法
麥子浸泡一夜後,瀝乾,養起來。我找了個篩子,根能向下長,澆水後水會滴下去。每天往麥子上澆3-4次水,太忙的話澆1-2次也行。麥子會慢慢發芽。
4-5天麥子就能長這麼高。有人説需要避光,否則長綠了做出來的麥芽糖有青草味,我覺得還行,沒有怪味。
3-4天后,麥芽的根部已經很長。然後用水把麥芽所有的根,苗衝一遍,再打碎(切,攪拌,隨意,只要能碎)。
準備好糯米,浸泡一夜後,放在電飯煲中煮,放入很多水,比同等的米煮粥時放的水還要再多一個指節的高度。(就算放多了也沒事,最後收汁時就是浪費電煤氣)。
然後把熟糯米放涼到60度左右,把隨麥苗倒進去,拌勻。電飯煲調成保温,捂6個小時發酵。
六小時過去後,會發現鍋裏的水多出來了,這個就是用來熬麥芽糖的甜汁。
把汁濾出。我是把發酵物舀至篩子上,再壓一下,讓汁滴下去,你用紗布省力乾淨。
然後就熬製。水多時可以開大火,到變稠了就小火,而且需要不停攪拌。
最後出鍋,找容器裝起來。空口吃,佔麪包饅頭都可以。