中式蘋果派-蘋果餡餅

自己炒的蘋果餡料果香濃郁，用料簡單味道清甜
多看幾次再操作，輕鬆成功
重點，重點，敲黑板：
1.炒餡必須有不粘鍋和硅膠刮刀（工具很重要）
2.煮蘋果的水越少越好，可以節省炒餡時間
3.不要過分在意用料克數，畢竟大家的麪粉和蘋果的含水量不同，多注意講到的製作時狀態，能更好的掌握製作技巧

用料  

中式蘋果派-蘋果餡餅的做法  

1. 麪皮製作：麪粉和水，和成光滑不粘手的麪糰，由於麪粉的吸水能力不同，可以適當加水。在不粘手的前提下，麪糰越柔軟越好。用保鮮膜包起來麪糰。充分醒發，22度左右室温，醒發1小時。

2. 油酥製作：鍋中倒入玉米油，中火加熱，手在油鍋上方有明顯熱感時，改成小火，倒入麪粉快速翻炒均勻，麪粉變色成淡黃色，關火出鍋。

3. 餡料製作：1.蘋果洗淨去皮去核，切成小塊放入鍋中，加入餡料中的水（可以減量）此步驟中的水越少越好，微微沒過蘋果即可，大火煮至蘋果軟熟，關火出鍋。2.用料理機打成蘋果泥。3. 蘋果泥和白砂糖倒入不粘鍋，中小火翻炒，讓水分大量蒸發至無明顯的水，關火後，在翻炒幾下，以免糊鍋。4. 果泥鍋中加入澱粉水，分多次，每次少量加入澱粉水至蘋果泥，邊加入邊快速攪拌均勻蘋果泥，防止熱果泥讓澱粉水結塊。5.開小火繼續翻炒果泥，果泥開始結塊，當鍋底出現網狀時，放入黃油繼續翻炒，黃油慢慢融化融入果泥，不會粘鍋，果泥漸漸成團，蘋果餡就做好啦。此圖為做好的狀態，餡料不易掉落刮刀，餡料成團。

4. 包餅：1.醒發好的麪皮麪糰表面抹點玉米油，將麪糰擀成薄薄的大面片。2.炒好的油酥均勻抹在面片上。3.從面片的一頭，將面片捲起成卷。

5. 將面卷切成面段，面段的兩端壓緊壓實，防止油酥壓出來

6. 將面段的兩端相反方向旋轉

7. 將轉好的面段壓成面劑

8. 面劑擀成中間厚邊緣薄的麪皮，放入蘋果餡，包起來

9. 平底鍋內放油，小火加熱，放入做好的餅，輕輕壓平，定型後翻面，蓋上鍋蓋燜一小會，重複翻面，燜，這個過程，餅熟出鍋。