喝酸梅湯對我們北京人來説就像是吃烤鴨和炸醬面一樣，算是北京人的一個標誌。如果説，身為一個北京人沒喝過豆汁兒還算有情可原的話，那沒喝過酸梅湯就真的愧當“北京人”了。隨着時代的發展，我們已經很少能喝到正宗的酸梅湯了。記得小時候去前門還能喝到；而現在，也消失的無影無蹤了。雖然有很多罐裝的酸梅湯上市，但喝起來怎個“難喝”二字了得。今天我們也只能在眾多“老字號”當中尋覓一點過去的記憶。
用料
| 烏梅 | 100g |
| 烏棗 | 100g |
| 山楂 | 150g |
| 幹桂花 | 30g |
| 甘草 | 10g |
| 豆蔻 | 5g |
| 清水 | 7.5kg |
| 冰糖 | 適量 |
老北京的桂花酸梅湯的做法
因為酸梅湯原本是一種“藥飲”，其功效有除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，闢疫，生津止渴。所以製作方法和我們平時“煎藥”是一樣的。
首先要把除幹桂花以外的材料浸泡在清水裏一夜，等第二天熬製。
熬的時候要先大火燒開然後轉到中小火慢慢地煎熬大約1小時30分鐘至2個小時。
接下來把熬好的水倒在一容器中，保留原料在鍋裏再加入較以前一半的清水繼續熬製，同樣的步驟煎45分鐘。
再把過濾後的水和頭一煎的水混合，沉澱，澄出殘渣，放入冰糖和桂花，冰鎮之後就可以飲用了。
小貼士
如何鑑定好喝的酸梅湯？首先顏色如琥珀而不渾濁，形態如汁兒狀而不是水狀。口感應該是酸甜適中。一碗喝完，嘴裏似苦尤甜的感覺。
摘錄自《健康飲食羣》
