配方參考@看風景的人-Ruby,記錄自用
此配方可做12個餐包,約60g/個
隔夜冷藏發酵法
用料
桂格五黑燕麥片 | 66克 |
温水 | 160克 |
黑全麥粉 | 175克 |
高筋麪粉 | 175克 |
酵母 | 5克 |
蜂蜜 | 20g |
鹽 | 2克 |
椰奶 | 185克 |
椰子油 | 18g(最後忘了放) |
隔夜冷藏發酵的燕麥餐包的做法
燕麥片+温水,先泡開,徹底放涼備用。我用的桂格即食燕麥片,比較好泡開,如果非即食,開水泡或者煮好,徹底放涼再用。
將黑全麥麪粉、高筋麪粉、酵母、鹽、蜂蜜、椰奶,攪拌混合,再加入泡好的已經放涼的燕麥,因為冷藏隔夜發酵,所以揉至稍微光滑就可以了,放室温發酵至2倍大(目前這天氣差不多40來分鐘),然後放冰箱冷藏發酵隔夜。
如果你要放油,麪粉揉成團後,再加入約20g的黃油/橄欖油/椰子油,揉至油完全吸收。第二天早上,將冷藏的麪糰取出,揉麪排氣,分成大概60g/個的小麪糰,蓋保鮮膜醒面約20分鐘。
將麪糰搓圓整形好,蓋保鮮膜室温發酵,約1h,麪糰膨脹大概2倍即可。
烤之前給麪糰表面刷水,撒上燕麥片。
烤箱預熱好,上下火温度190度,烤23分鐘左右。烤好後的麪包,吃不完放冰箱冷凍保存。
小貼士
這個麪糰水含量很高,麪糰比較粘手是正常的。我用的椰奶,如果換成水的話,可以酌量減約25g水。