蜂蜜白土司➕蜂蜜蜜豆吐司

做吐司我是比較隨性的，這款吐司很簡單，基本屬於一次性發酵，省時省力，麪糰濕度大，怎麼吃都好吃。蜜豆吐司直接吃就非常棒。白土司可以做三明治，抹果醬，都是不錯的搭配。

用料  

蜂蜜白土司➕蜂蜜蜜豆吐司的做法  

1. 高筋粉500克倒入麪缸

2. 奶粉16克，倒入麪缸

3. 白糖31克倒入麪缸

4. 蜂蜜53克，倒入麪缸

5. 淡奶油，124克。我用的是冷凍分裝的淡奶油冰塊。你可以用鮮淡奶油。

6. 蛋清62克，約兩個蛋清量。倒入麪缸。

7. 純牛奶92克倒入麪缸

8. 水132克，稱好後不要倒進麪缸，放在杯子裏。

9. 酵母6克倒入麪缸。

10. 先開機混合原料，再逐漸加入杯裏稱好的水。

11. 根據麪糰的軟硬，我又增加了20克水。

12. 廚師機用三檔和麪，逐漸形成麪筋，麪糰表面越來越光滑。

13. 到如圖這個樣子，就可以加入鹽了

14. 稱6克食用鹽

15. 加入麪糰中繼續攪拌到麪糰完全擴展階段。

16. 將攪拌好的麪糰分成一塊480克的麪糰，這塊麪糰是要放進車輪磨具裏面的，剩下的全部放到吐司模具裏面

17. 麪糰分割好以後，餳發20分鐘，就可以整形了。

18. 將麪糰擀成長條牛舌型

19. 兩邊都向內摺疊成三層

20. 再次餳發十分鐘後，擀成成條型撒蜜豆。蜜豆量我沒稱，大概鋪成圖片這個樣子就可以了

21. 將鋪好的面片捲起，如圖放入車輪模具。

22. 剩下的麪糰，平均分成三份。同樣擀成牛舌型，對摺成三層。餳發十分鐘再次擀開卷起，白土司是不需要鋪蜜豆的，直接捲起就可以了。三份卷好的麪糰依次放入土司盒中。

23. 蓋上蓋子，我放到了蒸箱裏餳發，蒸箱裏有微微的熱度，也有濕度。但具體多少，我沒有測量，家庭做法兒，老李向來都比較隨意。

24. 吐司盒到九分滿的時候就可以烤了。上下火170度，熱風循環，烤35分鐘，燜五分鐘。

25. 出鍋以後就是這個樣子了

26. 站着來一張

27. 切面組織圖來一張

28. 蜜豆車輪切面圖來一張

29. 合影來一張

小貼士

水的總量是150克，你可以先放130克，餘20克根據麪糰軟硬程度增減。我的淡奶油用一次性冰袋分裝冷凍的，專門用來做吐司用，一來冷凍更容易保持，二來冰奶油可以降低麪糰摩擦產生的熱量，防止麪糰提前發酵。適合北方冬天室內有暖氣的家庭，如果南方室温很低就不要用這種冰的奶油了。至於手套膜，我不是特別糾結，目測麪糰光滑，扯一下面團，有膜，比較厚實，更適合做吐司，太薄反而效果不好。