墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司

墨取其黑，黎取其黑中帶黃，其實就是烤好的黑芝麻/白芝麻的顏色，我也會稱呼它們大黃/二黑，沒文化還要賣弄。
①本配方為2個吐司用量，因為要做造型吐司水量做了減量調整。
②麪包體已經減糖添加了蜂蜜，加上餡料的甜度，口感甜度適中，芝麻和蜂蜜的複合口味很香甜。
③竹炭粉用的是5A黑度，這次2個吐司用了10g，成品真的非常黑，下次可以試試8g，竹炭粉不同黑度添加量應做適當調整。
④買的熟芝麻直接搗碎，留部分芝麻顆粒口感更好。
⑤下廚房首次傳作品，主要用作記錄以便再次製作，也方便有興趣的朋友參考。

用料  

墨竹蜂蜜吐司/黎竹蜂蜜吐司的做法  

1. ①除鹽/黃油以外所有材料混合打出厚膜，加鹽/黃油打出9分膜。
   ②做造型吐司面膜不要過薄，薄而韌的面膜禁折騰。
   ③麪粉吸水率不同，預留少量水視麪糰軟硬做調整。
   ④打面全程控制面温26℃以下。

2. 打好的麪糰稱重分割成2份/滾圓/鬆弛醒發30分鐘，記得覆蓋保鮮膜，以免麪糰表皮失水乾硬。

3. 白/黑芝麻餡製作---
   ①熟芝麻搗碎保留一些小顆粒。
   ②熟芝麻碎+奶粉+白糖+鹽混合均勻，分次加入淡奶油，邊加邊攪拌直至需要的粘稠度。
   

4. ①2份麪糰分別擀成長方形大薄片，將芝麻餡分別均勻塗抹在面片1/2處。
   ②將未塗抹餡料的1/2面片摺疊包住餡料並壓實，捏緊接口。
   ③面片擀成長片進行第一次摺疊，冷凍鬆弛20分鐘。（3、4折隨意）
   ④取出再次擀長，進行第二次摺疊，冷凍鬆弛20分鐘。（3、4折隨意）

5. 取出鬆弛好的麪糰，擀成大小/厚度合適的長方形，不用那麼嚴格沒有具體尺寸，看着來。

6. 兩個面片分別均勻切成8條
   
   
   

7. 調整切條方向，切口向上兩兩合一粘合成4條，調整麪條長度。
   

8. ①每4條編成一個四股辮（切口向上)，整理後入吐司盒最終發酵。
   ②烤箱開啟發酵功能，旁邊放一碗熱水，設置温度35-38℃。

9. 發酵至8分滿時取出，預熱烤箱，9分滿時入烤箱烤制。

10. 烤箱預熱---
    設置  170/200℃   15分鐘
    實測  160-170℃
    
    烤制---下層
    設置 160/190℃   實測 150-160℃   
    烤至約10分鐘   降上火至 140/190℃  
    三能低糖盒子，全程35分鐘。

11. ①吐司出爐及時振模/脱模/晾涼。
    ②手温時裝袋密封保存，常温2-3天，冷凍保存試過一個月口感變化不明顯。不過加餡的吐司最好還是儘快食用完，以免影響品質。

小貼士

①竹炭粉顆粒非常細，和麪粉一起打面會揚起粉塵，建議竹炭粉先加入液體內，待其溶入液體中再和其他材料混合打面。
②整形時枱面/手抹少量食用油防粘。
③我烤的2個吐司，黑白芝麻各一個，烤1個吐司配方材料減半。
④烘烤温度/時間供參考。