蜂蜜丁吐司

#吐司日常
蜂蜜具有非常好的保濕性，
做出來的麪包非常柔軟口感濕潤，並且老化慢。
零星分佈的蜂蜜丁吃到可以直接品味到蜂蜜醇厚的香甜，
是一款適合空口直接吃的吐司。
製作之前請先看文末小貼士。

用料  

蜂蜜丁吐司的做法  

1. 麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機（型號為EAT-M6）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油
   PS：新手請記得預留液體調整，有一定基礎的同學就不建議減少液體了，減少後口感也會變的。

2. 3檔慢速將黃油逐漸揉入麪糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實透明薄膜的階段。這時候的麪糰柔軟細膩，具有良好的彈性和延展性。

3. 加入蜂蜜丁，2檔1分鐘攪拌均勻。

4. 取出整理，面温在26度以內。放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

5. 發酵至2.5倍大。

6. 將發酵好的麪糰取出，

7. 等分為10份，約195克/個。

8. 滾圓後蓋保鮮膜28度左右醒發15-20分鐘。

9. 取一個鬆弛好的麪糰，擀開，邊上氣泡拍掉。

10. 翻面，捲起。

11. 依次做好，蓋保鮮膜28度醒發20分鐘左右。

12. 鬆弛好的麪糰再次擀開成長條。

13. 翻面後自上而下捲起。

14. 依次做好。

15. 五個一組放入吐司盒。

16. 放在温度32度左右濕度80%的環境下發酵至7分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈，蓋上蓋子。

17. 放入預熱好的海氏s80，第七個模式185度30-32分鐘出爐。
    風爐請用165度25分鐘左右。
    普通烤箱放下層，上管170下管200烘烤大約32分鐘。
    （請一定根據自己烤箱靈活調整）。

18. #老面
    
    t55麪粉180克
    鮮酵母2克
    鹽2克
    水117克
    老面中材料混合揉成均勻的麪糰，放入冷藏（5°以上）發酵8-10小時，約3倍即可使用。

小貼士

✔液體量請根據麪粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整，新手請在揉麪初期預留液體作調整。
✔乾酵母用量為鮮酵母的1/3。
✔蜂蜜丁是一種果凍狀的固體蜂蜜，某寶有售。
✔請嚴格控制麪糰温度，儘量縮短揉麪時間。揉麪狀態要恰當，扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。
✔此配方為4個450克（入模475-485克生麪糰）模具用量，也可以使用4個三能定製12釐米水立方模具（入模460-470克生麪糰）來製作。
✔烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。
✔烘烤要充分，脱模要震模並且及時。