千代田檸檬蜂蜜丁吐司

這是一款有着檸檬的清香，又帶有蜂蜜丁和橙皮丁的甜蜜，軟軟的讓大寶一下子吃了兩片的吐司。米米讓我來記錄，就來記一下，這樣自己也不至於忘了。今天用的是千代田的吐司盒，如果是三能吐司盒，一樣也沒問題，多餘的麪糰做成小餐包都可以。檸檬凝乳的做法在小貼士裏面，直接點就行。

用料  

千代田檸檬蜂蜜丁吐司的做法  

1. 先做老面，百合花粉180g，鮮酵母3g，鹽2g，水117g，混合均勻成團，放入冰箱冷藏，發酵至3倍大，用不完的可冷藏3天左右。

2. 如果室温高，請把除了老面，鮮酵母，黃油，橙皮丁蜂蜜丁以外的材料，混合均勻附上保鮮膜放入冰箱冷藏水合一小時左右。

3. 水合完成後，加入鮮酵母，老面。用2檔攪拌均勻，攪拌均勻後，開3-4檔講麪糰打至8分筋，即能拉出有鋸齒狀的厚膜。加入軟化好的黃油，2檔融合黃油至看不到黃油時，將檔位提到4檔，打至10分筋。

4. 10分筋的狀態就是表面光滑

5. 麪糰有韌性和延展性，手套膜也是結實，均勻，光滑無鋸齒。

6. 倒入稱好的橙皮丁和蜂蜜丁，一檔攪拌均勻即可。

7. 整理好的麪糰

8. 放入發酵箱，26-28度，濕度70時長60分鐘

9. 排氣，疊被子法再發三十分鐘左右。

10. 排氣滾圓鬆弛20分鐘

11. 鬆弛完，拿出來，整理成長橢圓形，進行一擀。

12. 一擀完成後鬆弛15分鐘左右。

13. 再進行二擀，對面團温柔一點，不要破皮，但也要把氣泡弄乾淨。

14. 擀開翻面捲起，2.5-3卷。同一個方向放入吐司盒，順序先左右再中間。

15. 放入發酵箱，33度，濕度75%發至8-8.5分滿。在7分滿的時候就可以預熱烤箱了，我是風爐。預熱到200度。

16. 放入烤箱，五分鐘後從200度調到160左右，再烘烤28分鐘左右。如果是普通烤箱，170度上火200度下火，時長40分鐘左右，記得上色後蓋上錫紙，以防變碳頭。

17. 在爐中慢慢長高

18. 開始上色

19. 出爐後震一下，倒出豎着晾涼。

20. 定粧照

21. 明顯的漲痕

22. 軟噗噗

23. 再來一張

24. 好了，記得涼透以後再切，手温時放入保鮮袋保存。

小貼士

檸檬凝乳的做法，在小紅書寫過。，複製本條信息，打開【小紅書】App查看精彩內容！