用料
| 酵母 | 1克 |
| 麪粉 | 100克 |
| 水 | 50克 |
做麪包的小知識的做法
實踐第一個吐司麪包：麪粉 300g；所有液體 195 g = 300g * 0.65水量。酵母的分量在總麪糰重量的1.2% - 1.3%，例如250g 用3g的酵母。糖可以跟酵母總量一致。可以放鹽也可以不放。不能多會阻止酵母發酵。65%水量麪糰柔軟舒適，但是很難出現光面。可能沒有揉到位？或者揉過了？ 或者降低水量到60%？第一次醒發了2個多小時，可能長了？第二次醒發了快一個小時，可能長了。最後190度烤了30分鐘，可能烤的時間久了。
麪粉和水和酵母的比例：
麪粉和水的比例正常情況下是2:1，但是做麪包可以將水分多加少許，做出的麪包就比較鬆軟。 麪粉和酵母的比例是100:1，即100克的麪粉要1克酵母哦！
normally, 1 packet dry yeast (7g, 2 1/4tsp) will rise up to 4 cups flour。
安琪酵母：做麪包時乾酵母的建議用量為麪粉的1%；做饅頭包子等麪食時，乾酵母的建議用量為麪粉重量的0.2-0.3%關於一次發酵和二次發酵：
一次發酵就是在麪糰打好後，醒大概5－10分鐘左右就直接整形進行發酵，等發酵到兩倍大後就可烘烤。如果喜歡二次發酵的口感，但又沒有時間的，可以提前一天晚上揉好麪糰，然後放到冰箱裏面過夜發酵。第二天取出醒20到30分鐘左右後，即可整型進行二次發酵好後烘烤。麪糰發酵過頭了怎麼辦?直接丟了？麪包是否一定要出膜才好吃？
什麼情況下，麪糰會發酵過頭了呢？就是不小心把麪糰放在室温太久了，然後麪糰會有一股酸味，不能用來做麪包了。可以把面因切成小塊凍起來做酵頭。酵頭：麪粉：水的比例為2:1:1。用酵頭做出的饅頭特別有嚼勁哦！還有關於麪包是否一定出膜才好吃?答案：No。其實普通麪包不需要一定要出膜，只要麪包有足夠的水份且柔軟，做出來的麪包一樣好吃。當然做吐司的時候，出膜的吐司會更拉絲，但個人感覺口感差不了多少。
如何確保麪糰發酵不會發酸
如果有鹼面的話，可以加一些鹼面就不會有發酸的現象。但是在外州鹼面不好買，可以加一點小蘇打粉也有一樣的作用哦。為什麼麪包烤出來較硬?
這個跟發酵有很大的關係，一定要確保二次發酵的麪糰發酵到位，即是原來麪糰的2倍大。時間大概1-2個小時，視不同温度而定。如果天氣比較冷，可以放在烤箱裏，下面放熱水，但是隔斷時間就要換熱水，這樣可以加快發酵的速度。如何測試酵母：
一杯温水中加入一小勺糖，加入所需要的酵母粉攪拌均勻，等個10-15分鐘，如果水的表面有大量的氣泡層且升高了，説明酵母是好的。如果表面什麼都沒有，就是幾個小泡泡，説明你的酵母失效了，不能用了，趕緊扔掉了。最後可以將測試好的酵母直接加入到麪粉中使用。
1 tsp sugar in 1/2 cup to active the yeast
如果買超大罐的酵母粉，開封后可以把一半的酵母粉放到冰凍另一半放到冷藏裏先用500g麪粉 5g salt， 50g maple syrup/or other sweetener。300g milk， 7g yeast。攪拌麪團在機器裏面：1min medium speed and 2mins in high speed。或者2 mins low speed and 2 mins in medium speed。這是個sweet dough，發酵會很快。發酵1小時，兩倍大了，開始整形，然後二次醒發大約20多分鐘，8分滿。期間preheat oven。200度 22 - 23 mins 完整的500g麪包，另一個是loaf pan一樣是22mins。剩下的小小的cinnamon roll，幾個的樣子（4個，是主麪糰的剩餘）大概烤16 mins。
